Spansk Omelet: Historie, Udvikling og Opskrifter

Den spanske omelet, eller tortilla de patatas, er en af de mest ikoniske retter i det spanske køkken. Bestående hovedsageligt af kartofler, æg og olivenolie, har den været en populær og elsket ret i mange generationer, og den symboliserer både enkelhed og tilgængelighed i det spanske køkken. Hvad er dens præcise oprindelse, og hvordan har retten udviklet sig gennem tiden? Er der en original opskrift, eller er der mange variationer af denne klassiske ret?

Tortilla de Patatas: Historie og Udvikling

1. El Cocinero Moderno (1828) af José María de la Cueva

Denne bog, El Cocinero Moderno, er en af de første til at dokumentere opskrifter fra det spanske køkken i begyndelsen af det 19. århundrede. Selvom bogen ikke nævner tortilla de patatas direkte, omtales opskrifter på retter, der involverer æg og kartofler, som muligvis har bidraget til opfindelsen af retten. José María de la Cueva var en anerkendt kok og kulinarisk forfatter, og hans værk er betragtet som et af de første til at dokumentere præcise opskrifter på klassisk spansk mad. Bogen havde stor indflydelse på det spanske køkken i det 19. århundrede, selvom den er mest kendt for sine opskrifter med kød og fisk.

2. La Cocina Española Antigua (1839) af Pedro de la Vera

I sin bog La Cocina Española Antigua koncentrerer Pedro de la Vera sig om historiske opskrifter fra det spanske køkken og dokumenterer populære retter fra det 18. og 19. århundrede. Bogen omtaler retter med kartofler, men det er usikkert, om tortilla de patatas er nævnt specifikt. Dog er det sandsynligt, at lignende retter var direkte forgængere til den moderne spanske omelet.

3. La Cocina de los Españoles (1840) af Domingo Hernández de Maceda

Domingo Hernández de Maceda var en af de mest kendte kulinariske forfattere i det 19. århundrede i Spanien. I sin bog La Cocina de los Españoles, udgivet i 1840, præsenterer han typiske opskrifter fra denne tid. Selvom bogen ikke nævner tortilla de patatas, som vi kender den i dag, indeholder den opskrifter på lignende retter, der involverer kartofler og æg, hvilket viser, at idéen om en omelet med kartofler allerede var til stede i de spanske køkkener på dette tidspunkt.

4. La Enciclopedia Culinaria (1861) af Manuel María González

Manuel María González, en anden kulinarisk forfatter fra denne tid, skrev La Enciclopedia Culinaria, en encyklopædisk opslagsbog om det spanske køkken. Denne bog indeholder en sektion om omeletter og opskrifter med æg. Selvom tortilla de patatas ikke er beskrevet eksplicit, ser det ud til, at idéen om at blande kartofler og æg i en omelet var under udvikling på dette tidspunkt.

5. El Libro de Cocina af Francisco Martínez

Francisco Martínez, en spansk kok fra det 19. århundrede, skrev flere bøger om det spanske køkken. I El Libro de Cocina udforsker han de almindelige opskrifter i det spanske køkken på den tid. Selvom tortilla de patatas ikke er nævnt specifikt, fremhæver han brugen af kartofler i lignende retter, hvilket antyder, at retten kunne være under udvikling på dette tidspunkt.

Udviklingen af retten

Selvom tortilla de patatas ikke er nævnt eksplicit i de tidlige kulinariske værker fra det 19. århundrede, er det klart, at retten med dens enkle kombination af æg og kartofler begyndte at dukke op sidst i det 19. og begyndelsen af det 20. århundrede. De første omtaler af tortilla de patatas i populærkulturen ser ud til at være fra det 20. århundrede, med en klarere dokumentation fra 1920'erne og en bredere popularisering gennem kokke og madlærde, som bidrog til at anerkende den som en nationalret. I dag er tortilla de patatas blevet et symbol på enkelhed og autenticitet i det spanske køkken.

Tortilla de Patatas: Variationer med og uden løg

Den spanske omelet (tortilla de patatas) har mange variationer i hele Spanien, og en af de mest passionerede debatter handler om, hvorvidt løg skal inkluderes. Nogle foretrækker versionen med løg, mens andre vælger den uden. Her er et overblik over de forskellige synspunkter, der findes om at inkludere eller udelade løg i den spanske omelet.

1. Tortilla med løg

Tilhængere af tortilla med løg hævder, at løg giver en sødme og kompleksitet til retten. Den karamelliserede løg tilføjer en sødme, der passer perfekt til den rige smag af kartofler og æg. Her er nogle argumenter for at inkludere løg i tortilla:

• Sødme og dybde af smag: Når løg er ordentligt tilberedt, udvikler de en sødme, der balancerer den rigdom, som kartofler og æg giver.
• Tekstur: Løg giver en mere smøragtig og saftig tekstur til tortillaen, hvilket kontrasterer den mere faste konsistens af kartoflerne.
• Regional tradition: I nogle regioner af Spanien, især i Catalonien, tilføjes løg ofte i tortillaen. Løgversionen er også populær i Madrid og i nogle dele af Andalusien.

2. Tortilla uden løg

På den anden side foretrækker nogle purister af den spanske omelet versionen uden løg. Denne version fokuserer mere på enkelheden og renheden af smagene fra kartoflerne og æggene. Her er nogle argumenter for at vælge tortilla uden løg:

• Traditionelt opskrift: Ifølge nogle var den oprindelige tortilla de patatas, skabt i begyndelsen af det 19. århundrede, ikke lavet med løg. Tilhængere af denne version mener, at løg fjerner fokus fra rettens enkelhed.
• Lettere smag: Ved at undlade løg får retten en lettere smag, der fremhæver smagen af kartoflerne og æggene uden at blive for rig.
• Mindre sød: Løg kan tilføje en sødme til retten. For dem, der foretrækker en mere neutral eller mindre sød smag, er versionen uden løg at foretrække.
• Kulinær purisme: Mange spanier mener, at tilsætning af løg i tortillaen er en moderne innovation og ikke en ægte tradition. Nogle anser den ægte spanske tortilla for kun at bestå af kartofler, æg, salt og olie.

Eksempler på regioner og variationer:

• Madrid og Castilla-La Mancha: Tortilla uden løg er ofte forbundet med disse regioner, hvor versionen uden løg anses for at være mere tro mod den oprindelige opskrift.
• Catalonien: I Catalonien tilføjes løg hyppigt til tortillaen, og nogle hævder, at denne version er den mest traditionelle i regionen.
• Andalusien: Selvom tortilla i Andalusien kan inkludere løg, foretrækker nogle også den enkle version uden løg i mere landlige områder.

Opskrift på Tortilla de Patatas (uden løg)

Ingredienser:

• 4 kartofler (helst en fast sort som "Agria" eller "Yukon Gold")
• 6 æg
• 100 ml olivenolie (ekstra jomfru)
• 10 g salt
• Sort peber efter smag

Forberedelse:

1. Forbered kartoflerne:

   • Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver (ca. 2-3 mm tykke). Traditionelt skæres de i hånden, men du kan også bruge en mandolin, hvis nødvendigt.

2. Kog kartoflerne:

   • Varm olivenolien op i en stor pande (ca. 24-26 cm i diameter) over medium varme. En støbejernspande er ideel for en jævn tilberedning.
   • Tilsæt kartoflerne i den varme olie. Kog dem på medium-lav varme i ca. 20-25 minutter, indtil de er møre og let konfiterede.
   • Rør forsigtigt i kartoflerne med en træske for at forhindre