Іспанська Омлет: Історія, Еволюція та Рецепти

Іспанська омлет, або tortilla de patatas, є однією з найвідоміших страв іспанської кухні. Вона складається переважно з картоплі, яєць та оливкової олії і є популярною та улюбленою стравою багатьох поколінь. Вона символізує простоту та доступність іспанської кухні. Яка її точна історія і як розвивалась ця страва протягом часу? Чи існує оригінальний рецепт, чи є кілька варіантів цієї класичної страви?

Tortilla de Patatas: Історія та Еволюція

1. El Cocinero Moderno (1828) Хосе Марія де ла Куева

Ця книга, El Cocinero Moderno, є однією з перших, яка документує рецепти іспанської кухні на початку XIX століття. Хоча книга не згадує tortilla de patatas безпосередньо, вона містить рецепти страв на основі яєць і картоплі, які, можливо, стали основою для створення цієї страви. Хосе Марія де ла Куева був відомим кулінаром і письменником, і його книга вважається однією з перших, що точно документує рецепти класичної іспанської кухні. Книга мала великий вплив на іспанську кухню XIX століття, хоча більше відома своїми рецептами страв з м'яса та риби.

2. La Cocina Española Antigua (1839) Педро де ла Вера

У своїй книзі La Cocina Española Antigua Педро де ла Вера зосереджується на історичних рецептах іспанської кухні та документує популярні страви XVIII та XIX століть. У книзі згадуються страви з картоплі, але невідомо, чи є згадка про tortilla de patatas. Проте ймовірно, що схожі страви стали прямими попередниками сучасної іспанської омлети.

3. La Cocina de los Españoles (1840) Доменго Ернандес де Маседа

Доменго Ернандес де Маседа був одним із найбільш відомих кулінарних авторів XIX століття в Іспанії. У своїй книзі La Cocina de los Españoles, опублікованій у 1840 році, він пропонує типові рецепти того часу. Хоча в книзі не згадується tortilla de patatas в тому вигляді, як ми її знаємо сьогодні, в ній є рецепти схожих страв, що включають картоплю та яйця, що свідчить про наявність ідеї омлету з картоплею в іспанських кухнях того часу.

4. La Enciclopedia Culinaria (1861) Мануель Марія Гонсалес

Мануель Марія Гонсалес, ще один кулінарний автор цього періоду, написав La Enciclopedia Culinaria, енциклопедичну книгу про іспанську кухню. У книзі є розділ, присвячений омлетам та стравам з яєць. Хоча tortilla de patatas не описана безпосередньо, виглядає так, що ідея змішувати картоплю та яйця в омлеті почала розвиватися саме в цей період.

5. El Libro de Cocina Франсіско Мартінеса

Франсіско Мартінес, іспанський кухар XIX століття, написав кілька книг про іспанську кухню. У El Libro de Cocina він досліджує загальні рецепти іспанської кухні того часу. Хоча книга не згадує tortilla de patatas конкретно, вона висвітлює використання картоплі в схожих стравах, що вказує на розвиток цієї страви в цей період.

Розвиток страви

Хоча tortilla de patatas не згадана безпосередньо в ранніх кулінарних працях XIX століття, очевидно, що ця страва з її простою комбінацією яєць і картоплі почала з'являтися в кінці XIX та на початку XX століття. Перші згадки про tortilla de patatas в популярних написах, ймовірно, з'явилися в XX столітті, а її документування стало чіткішим з 1920-х років, коли страва здобула популярність завдяки кухарям та кулінарам, які сприяли її визнанню як національної страви. Сьогодні tortilla de patatas стала символом простоти та автентичності іспанської кухні.

Tortilla de Patatas: Варіації з і без цибулі

Іспанська омлет (tortilla de patatas) має безліч варіацій по всій Іспанії, і однією з найбільш палких суперечок є питання додавання цибулі. Дехто віддає перевагу версії з цибулею, в той час як інші вибирають без. Ось огляд різних точок зору щодо додавання або не додавання цибулі в іспанську омлету.

1. Tortilla з цибулею

Прихильники tortilla з цибулею стверджують, що цибуля додає солодкість і складність страві. Карамелізована цибуля надає солодкуватий смак, який чудово поєднується з багатим смаком картоплі та яєць. Ось деякі аргументи на користь цибулі в tortilla:

• Солодкість і глибина смаку: Коли цибуля добре приготована, вона набуває солодкості, що збалансовує багатство картоплі та яєць.
• Текстура: Цибуля додає омлету м'якшу та соковиту текстуру, що контрастує з більш твердою текстурою картоплі.
• Регіональні традиції: В деяких регіонах Іспанії, зокрема в Каталонії, цибуля часто додається до tortilla. Версія з цибулею також популярна в Мадриді та деяких частинах Андалусії.

2. Tortilla без цибулі

З іншого боку, деякі пуристи іспанської омлети віддають перевагу версії без цибулі. Ця версія більше акцентує на простоті та чистоті смаків картоплі та яєць. Ось деякі аргументи на користь tortilla без цибулі:

• Традиційний рецепт: За словами деяких, оригінальна tortilla de patatas, створена на початку XIX століття, не містила цибулі. Прихильники цієї версії вважають, що цибуля відволікає увагу від простоти страви.
• Легший смак: Відсутність цибулі дозволяє зберегти більш легкий смак, підкреслюючи смак картоплі та яєць без зайвої насиченості.
• Менше солодкості: Цибуля може додавати солодкість страві. Для тих, хто надає перевагу більш нейтральному або менш солодкому смаку, версія без цибулі є кращою.
• Кулінарний пуризм: Багато іспанців вважають, що додавання цибулі в tortilla є сучасною інновацією, а не автентичною традицією. Деякі вважають, що справжня іспанська tortilla повинна складатися лише з картоплі, яєць, солі та олії.

Приклади регіонів та варіантів:

• Мадрид та Кастилія-Ла-Манча: Tortilla без цибулі часто асоціюється з цими регіонами, де версія без цибулі вважається більш вірною оригінальному рецепту.
• Каталонія: У Каталонії часто додається цибуля в tortilla, і деякі стверджують, що ця версія є найбільш традиційною для регіону.
• Андалусія: Хоча tortilla в Андалусії може включати цибулю, деякі люди також віддають перевагу простій версії без цибулі в більш сільських місцевостях.

Рецепт Tortilla de Patatas (без цибулі)

Інгредієнти:

• 4 картоплі (краще використовувати сорти картоплі з твердою текстурою, наприклад, Agria або Yukon Gold)
• 6 яєць
• 100 мл оливкової олії (екстра вірджин)
• 10 г солі
• Чорний перець за смаком

Приготування:

1. Підготовка картоплі:

   • Очистіть картоплю та наріжте її тонкими скибочками (приблизно 2-3 мм завтовшки). Традиційно її ріжуть вручну, але ви також можете використовувати мандоліну, якщо це необхідно.

2. Приготування картоплі:

   • Розігрійте оливкову олію в широкій сковороді (діаметром приблизно 24-26 см) на середньому вогні. Ідеально підходить чавунна сковорода для рівномірного приготування.
   • Додайте картоплю до гарячої олії. Готуйте на середньо-низькому вогні близько 20-25 хвилин, поки картопля не стане м'якою і легенько карамелізованою.
   • Періодично помішуйте картоплю дерев'яною ложкою, щоб запобігти її прилипанням та забезпечити рівномірне приготування.

3. Приготування яєць:

   • Поки картопля готується, збийте яйця в великій мисці. Додайте дрібку солі та перцю за смаком.

4. Змішування картоплі та яєць:

   • Коли картопля буде готова, дайте їй трохи охолонути, а потім акуратно додайте її до збитих яєць. Ретельно перемішайте, щоб картопля була рівномірно покрита яйцем, але не розламалася. Дайте настоятися суміші 5 хвилин.

5. Приготування омлету:

   • Налийте невелику кількість оливкової олії в ту ж сковороду, в якій готувалася картопля (можна використати трохи олії, що залишилася, або додати ложку нової). Розігрійте на середньому вогні.
   • Вилийте суміш картоплі та яєць в сковороду. Готуйте на середньому вогні 5-7 хвилин, поки нижня частина не підрум'яниться і краї трохи не відстануть від сковороди.
   • Щоб перевернути омлет, використовуйте велику плоску тарілку або кришку. Поставте тарілку на сковороду, переверніть омлет, а потім об