スペイン風オムレツ：歴史、進化、レシピ

スペイン風オムレツ（トルティージャ・デ・パタタ）は、スペイン料理の象徴的な料理の一つです。主にジャガイモ、卵、オリーブオイルで作られ、シンプルさと親しみやすさを象徴する料理として、何世代にもわたって愛され続けています。この料理の正確な起源は何でしょうか？ 時間とともにどのように進化してきたのでしょうか？ そして、オリジナルのレシピは存在するのでしょうか、それとも多くのバリエーションがあるのでしょうか？

スペイン風オムレツの歴史と進化

1. 『エル・コシネロ・モダーノ』(1828年)　ホセ・マリア・デ・ラ・クエバ著

この本は、19世紀初頭のスペイン料理のレシピを文献として記録した最初の書物の一つです。トルティージャ・デ・パタタは明示的には記載されていませんが、卵とジャガイモを使った料理について触れています。これらの料理は、現代のトルティージャの先駆けとなった可能性があります。ホセ・マリア・デ・ラ・クエバは、当時の著名な料理家であり、スペイン料理の歴史的なレシピを文献に残した先駆者として評価されています。

2. 『ラ・コシーナ・エスパニョーラ・アンティグア』(1839年)　ペドロ・デ・ラ・ヴェラ著

ペドロ・デ・ラ・ヴェラのこの書籍は、18世紀および19世紀のスペイン料理を探求し、ジャガイモを使った料理について記述しています。トルティージャ・デ・パタタが明示的に記載されているわけではありませんが、ジャガイモを使った料理が登場し、この時期のスペイン料理における影響を与えた可能性があります。

3. 『ラ・コシーナ・デ・ロス・エスパニョレス』(1840年)　ドミンゴ・エルナンデス・デ・マセダ著

ドミンゴ・エルナンデス・デ・マセダは、19世紀スペインの著名な料理家で、『ラ・コシーナ・デ・ロス・エスパニョレス』という書籍を1840年に発行しました。この本では、卵とジャガイモを使った料理に触れており、トルティージャ・デ・パタタが登場する前の段階で、すでにその基盤となる料理が存在していたことがうかがえます。

4. 『ラ・エンシクロペディア・クルイナリア』(1861年)　マヌエル・マリア・ゴンザレス著

マヌエル・マリア・ゴンザレスの『ラ・エンシクロペディア・クルイナリア』は、スペイン料理に関する百科事典のようなもので、卵を使った料理に関するセクションも含まれています。ジャガイモと卵を使った料理が徐々に発展し、トルティージャ・デ・パタタのアイデアが形作られつつあることがわかります。

5. 『エル・リブロ・デ・コシーナ』　フランシスコ・マルティネス著

フランシスコ・マルティネスは19世紀のスペインの料理家で、スペイン料理に関する複数の書籍を執筆しました。彼の『エル・リブロ・デ・コシーナ』では、当時のスペインの一般的なレシピが紹介されています。トルティージャ・デ・パタタは明示的には登場しませんが、ジャガイモを使った類似の料理が紹介されており、トルティージャ・デ・パタタの進化に影響を与えたことがわかります。

トルティージャ・デ・パタタの誕生

トルティージャ・デ・パタタが今日のように登場するのは、19世紀末から20世紀初頭のことです。最初の明確な言及は20世紀に入ってからであり、この料理は1920年代以降、シェフたちによって国民的な料理として普及しました。現在、トルティージャ・デ・パタタはスペインの象徴的な料理として認識されています。

トルティージャ・デ・パタタ：オニオン入りとオニオンなしのバリエーション

スペイン風オムレツには多くのバリエーションがあり、その中でもオニオンの有無を巡る議論がよく行われます。オニオン入りが好まれる一方で、オニオンなしを支持する人々も多くいます。以下は、オニオン入りとオニオンなしのトルティージャに関する主な考え方です。

1. オニオン入りのトルティージャ

オニオン入りを支持する人々は、オニオンが料理に甘みと深みを加えると考えています。オニオンをキャラメライズすると、ジャガイモと卵のリッチな味わいと絶妙に調和します。以下はオニオン入りを支持する主な理由です：

• 甘さと深み：オニオンは調理することで甘さを引き出し、ジャガイモや卵のリッチさをバランスよく調整します。
• 食感：オニオンはトルティージャに柔らかくジューシーな食感を与え、ジャガイモのしっかりとした食感と対照的です。
• 地域的な伝統：特にカタルーニャ地方ではオニオン入りのトルティージャが一般的で、マドリッドやアンダルシアの一部でも人気です。

2. オニオンなしのトルティージャ

一方で、オニオンなしを支持する人々は、シンプルで純粋な味わいを重視しています。オニオンを加えないことで、ジャガイモと卵の本来の味を引き立てることができます。オニオンなしのトルティージャを支持する理由は以下の通りです：

• 伝統的なレシピ：オニオンなしのトルティージャは、19世紀初頭のオリジナルレシピに最も近いと考えられています。オニオンを加えることで、元々のシンプルさが失われると考える人々もいます。
• 軽やかな味：オニオンなしにすることで、軽い味わいが楽しめます。
• 甘さがない：オニオンは甘みを加えるため、甘くない味わいが好まれる人々にとっては、オニオンなしの方が好まれます。
• 純粋な料理哲学：オニオン入りは20世紀に入ってからの新しいアイデアとされ、伝統的なトルティージャにはオニオンは必要ないと考える人々が多くいます。

地域とバリエーションの例：

• マドリッドとカスティーリャ・ラ・マンチャ：オニオンなしが一般的です。
• カタルーニャ：オニオン入りのトルティージャが一般的です。
• アンダルシア：アンダルシア地方でもオニオン入りが一般的ですが、田舎ではオニオンなしの方が好まれることもあります。

トルティージャ・デ・パタタ（オニオンなし）のレシピ

材料：

• ジャガイモ（できれば「アグリア」や「ユコン・ゴールド」などの粉っぽいジャガイモを使用）4個
• 卵6個
• オリーブオイル（エクストラバージン）100ml
• 塩10g
• 黒コショウ（お好みで）

作り方：

1. ジャガイモの準備：

   • ジャガイモの皮をむき、薄切りにします（約2-3mmの厚さ）。伝統的には手で切りますが、必要に応じてスライサーを使用してもかまいません。

2. ジャガイモの調理：

   • 中火でオリーブオイルを温め、ジャガイモを加えます。中火から弱火で20-25分程度、ジャガイモが柔らかくなり、軽くコンフィ風になるまで調理します。
   • 定期的にかき混ぜ、ジャガイモが均等に調理されるようにします。調理が終わったら、ジャガイモを取り出し、余分な油を切ります。

3. 卵の準備：

   • ジャガイモを調理している間に、卵をボウルに割り入れ、塩と黒コショウで味を調えます。

4. ジャガイモと卵を混ぜる：

   • ジャガイモが少し冷めたら、卵の中にジャガイモを優しく加えます。ジャガイモを壊さないように注意して混ぜ合わせ、5分ほど置いておきます。

5. トルティージャの調理：

   • 同じフライパンに少量のオリーブオイルを加え、中火で温めます。
   • ジャガイモと卵の混合物をフライパンに注ぎ、5-7分程度調理します。底面がきつね色になり、縁が少しフライパンから剥がれるようになったら裏返します。
   • トルティージャをひっくり返すには、大きな皿や蓋を使ってフライパンごとひっくり返し、裏面を3-4分焼きます。

6. 休ませてから提供：

   • トルティージャをフライパンから取り出し、数分間休ませてから切り分けます。温かい状態でも、室温でも、冷たい状態でも楽しめます。

追加のヒント：

• トルティージャの食感：中央が少しクリーミーなトルティージャに仕上げたい場合は、少し短めに調理します。より固いトルティージャを好む場合は、もう少し長く調理してください。
• オリーブオイル：良質なエクストラバージンオリーブオイルを使用すると、よりリッチな味わいになります。
• オニオンなし：このレシピは、オリジナルのレシピに忠実で、オニオンは使用しません。

結論

トルティージャ・デ・パタタは、オニオン入りでもオニオンなしでも、スペイン料理を代表する料理の一つです。甘さが加わるオニオン入りが好まれる人もいれば、シンプルで軽やかな味わいのオニオンなしを好む人も多く、どちらのバリエーションもスペイン料理の魅力を堪能できます。