西班牙土豆蛋饼（Tortilla de patatas）

土豆饼兄弟会 (La Cofradía de la Tortilla de Patatas)

是的，西班牙确实有一个专门致力于土豆饼的兄弟会——土豆饼兄弟会（Cofradía de la Tortilla de Patatas）。该兄弟会成立于1999年，是一个庆祝和保护土豆饼传统的组织，同时强调这道西班牙标志性菜肴的文化丰富性。它组织活动、土豆饼比赛，致力于保护正宗的食谱，同时鼓励创意变种。

兄弟会甚至有与土豆饼相关的仪式和象征，其成员通常被称为“兄弟”（hermanos）和“姐妹”（hermanas）。他们誓言捍卫土豆饼的荣耀，并推动其在西班牙美食中的重要地位。

兄弟会还会举行仪式，将土豆饼作为真正的国家遗产来庆祝，举办选出最佳土豆饼的比赛、节庆活动以及热爱这道菜肴的人的聚会。

这是一个极好的例子，说明了一道简单的食谱如何在一个文化中变得如此重要，并以几乎宗教般的热情进行庆祝！你可能听说过一些厨师竞争谁能做出完美的土豆饼的比赛。这在西班牙真是一个烹饪现象。

所以，如果你来到西班牙，你甚至有可能参加由兄弟会组织的活动，品尝一些全国最棒的土豆饼！

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西班牙土豆饼：历史、演变与食谱

西班牙土豆饼（Tortilla de Patatas），或称西班牙煎饼，是西班牙料理中最具代表性的菜肴之一。它主要由土豆、鸡蛋和橄榄油组成，历经岁月，成为简朴与亲切的象征。那么，这道菜的确切起源是什么？它是如何随着时间的推移演变的？最重要的是，是否存在“正宗”的食谱，还是西班牙土豆饼有多种变体？

西班牙土豆饼的历史与演变

José María de la Cueva的《El Cocinero Moderno》（1828）

这本书是十九世纪早期记录西班牙烹饪食谱的首批著作之一。尽管书中并未明确提到土豆饼，但它提到了基于鸡蛋和土豆的食谱。这些菜肴可能构成了现代土豆饼的直接前身。José María de la Cueva是当时备受尊敬的厨师，他在记录经典西班牙食谱方面发挥了重要作用。此书被认为是十九世纪西班牙烹饪的参考书。

Pedro de la Vera的《La Cocina Española Antigua》（1839）

在这本书中，Pedro de la Vera将大部分精力投入到西班牙历史悠久的烹饪研究中。尽管书中没有明确提到西班牙土豆饼，但它描述了多种以土豆为基础的食谱，这些菜肴很可能激发了今天我们所知土豆饼的创作。

Domingo Hernández de Maceda的《La Cocina de los Españoles》（1840）

十九世纪西班牙最伟大的烹饪作家之一Domingo Hernández de Maceda在他的书中展示了许多受土豆和鸡蛋使用影响的食谱。尽管没有明确提到土豆饼，但鸡蛋和土豆混合的概念似乎已经开始成型。

Manuel María González的《La Enciclopedia Culinaria》（1861）

Manuel María González的这本百科全书为西班牙的蛋类菜肴提供了完整的章节。将土豆和鸡蛋结合成一种类似煎蛋的菜肴的概念逐渐成形，但书中尚未明确描述我们今天所知的西班牙土豆饼。

Francisco Martínez的《El Libro de Cocina》

在他的作品中，十九世纪的西班牙厨师Francisco Martínez讨论了当时常见的西班牙菜肴。尽管没有明确提到西班牙土豆饼，但像土豆这样的食材出现在类似的菜肴中，暗示着西班牙土豆饼的雏形正在酝酿之中。

西班牙土豆饼的诞生

西班牙土豆饼如我们今天所知的形式似乎出现在十九世纪末，尽管该菜肴在二十世纪初才开始在流行文献中出现。这个菜肴在1920年代得到广泛推广，并通过一些有影响力的厨师们的贡献，逐渐成为西班牙的真正烹饪象征。今天，它已被公认为西班牙的国菜。

西班牙土豆饼的变种：加洋葱还是不加洋葱？

围绕是否在西班牙土豆饼中加入洋葱，存在着激烈的争论。一些人认为洋葱是这道菜不可或缺的一部分，而另一些人则认为加入洋葱是现代版的偏离。

加洋葱的土豆饼

支持加洋葱的土豆饼的人认为，洋葱能够为菜肴增添甜味和复杂性。以下是支持这种版本的主要理由：

甜味与深度：焦糖化的洋葱带来的甜味平衡了土豆和鸡蛋的丰富口感。
口感：洋葱的融化口感与土豆的口感形成对比。
地方传统：在一些地区，比如加泰罗尼亚，加入洋葱是常见的做法，并且是当地的传统。

不加洋葱的土豆饼

相对的，传统主义者更倾向于不加洋葱的版本，强调菜肴的简单性。以下是支持这种版本的理由：

传统食谱：一些人认为，十九世纪的原始西班牙土豆饼并不包含洋葱。
更轻的口感：没有洋葱，味道保持更加中性和轻盈。
烹饪纯粹性：对于传统主义者来说，洋葱是一种现代创新，并不是原始食谱的一部分。他们更喜欢只用土豆、鸡蛋、盐和油制作的简单土豆饼。

不同地区和变体的例子：

马德里和卡斯蒂利亚-拉曼查：不加洋葱的版本更为常见。
加泰罗尼亚：这一区域的土豆饼通常会加入洋葱。
安达卢西亚：安达卢西亚的土豆饼可能会加入洋葱，尽管在一些乡村地区，不加洋葱的版本也很流行。

不加洋葱的西班牙土豆饼食谱

材料：

4个土豆（最好选用“Agria”或“Yukon Gold”等土豆）
6个鸡蛋
100毫升橄榄油（特级初榨）
10克盐
黑胡椒（根据口味添加）

做法：

准备土豆：

削去土豆皮，切成薄片（约2-3毫米厚）。
传统上，土豆是手工切的，但如果需要，可以使用切菜器。

煮土豆：

在一口宽平底锅中（直径约24-26厘米），用中火加热橄榄油。
加入土豆，保持中小火煮20-25分钟，直到土豆变软，但不要炸至脆。它们应该是略微炖煮的状态。
定期搅拌土豆，以免它们粘锅。煮好后，用漏网捞出土豆，放在筛网上沥干多余的油。

准备鸡蛋：

将鸡蛋打入大碗中，加入一小撮盐和黑胡椒。

混合土豆和鸡蛋：

等土豆稍微冷却后，小心地将其加入到打好的鸡蛋中，搅拌均匀，确保土豆被鸡蛋充分裹住，不要把土豆片弄碎。让这个混合物静置5分钟。

煮土豆饼：

在同一口平底锅中，再倒入少量橄榄油，保持中火加热。
将土豆和鸡蛋的混合物倒入锅中，煮5-7分钟，直到底部金黄，边缘开始脱离锅边。
为了翻转土豆饼，可以使用一个大平盘或锅盖。将盘子放在锅上，快速翻转土豆饼，然后小心地将其滑入锅中，再煮3-4分钟。

静置与服务：

将煮好的土豆饼取出，稍微静置几分钟后切成片。它可以热食、常温食用或冷食。

额外建议：

口感：如果你喜欢更嫩的土豆饼，可以缩短煮制时间。如果喜欢更坚实的土豆饼，可以适当延长烹饪时间。
橄榄油：使用高质量的特级初榨橄榄油，会使土豆饼更加美味。
没有洋葱：此食谱没有洋葱，遵循传统版本。

结论

无论是否加入洋葱，西班牙土豆饼依然是西班牙烹饪中最具代表性的菜肴之一。无论你喜欢加洋葱的甜美版本，还是简单清爽的无洋葱版本，这道菜都完美体现了西班牙美食的真实性和简单性。