Lavet med lokale produkter

Ingredienser (til 4 personer)

• Brød: Ristet, bagt af vores lokale bager eller hjemmelavet.
• Béchamelsauce:
  • 25 g smør
  • 25 g mel
  • 500 ml fuldfed mælk eller fløde fra Normandiet
  • 100 g revet ost (emmentaler eller comté)
  • Et nip muskatnød, salt og peber.
• Svampe: 200 g, friske, skåret i skiver.
• Skinke på ben eller skinkesnit: Hjemmelavet, ca. 150 g.
• Revet ost: 100 g til gratinering.
• Marans hønseæg: 4 friske æg til spejlæg.

Fremgangsmåde

1. Forbered béchamelsaucen:

   • Smelt smørret i en gryde. Tilsæt melet, og rør, indtil det danner en pasta.
   • Tilsæt langsomt den varme mælk, mens du konstant rører, så der ikke opstår klumper. Kog, indtil saucen tykner.
   • Tilsæt den revne ost, muskatnød, salt og peber. Bland godt.

2. Tilbered svampene:

   • Steg svampene i skiver i lidt smør, indtil de bliver gyldne. Krydr med salt og peber.

3. Saml Croquen:

   • Smør et stykke brød med et tyndt lag béchamelsauce.
   • Læg et stykke skinke på, tilsæt de stegte svampe, og drys med en generøs mængde revet ost.
   • Dæk med et andet stykke brød, smør toppen med béchamelsauce, og drys med ost til gratinering.

4. Bagning:

   • Forvarm ovnen til 200°C. Læg croques på en bageplade med bagepapir.
   • Bag i 10-12 minutter, indtil osten er gylden.

5. Tilbered æggene:

   • Steg æggene i en pande med lidt smør som spejlæg. Sørg for, at blommen forbliver flydende.

6. Servering:

   • Tag croques ud af ovnen, og læg et spejlæg på hver. Server straks med en grøn salat eller sæsonens grøntsager.

Anretning

Placer croquen på en tallerken med frisk salat og en let vinaigrette. Pynt med lidt hakket persille for ekstra farve.