Croque-Madame mit Champignons

Mit lokalen Produkten hergestellt

Zutaten (für 4 Personen)

Toastbrot: Getoastet, von unserem Bäckermeister handgemacht oder hausgemacht.

Béchamelsauce:

25 g Butter

25 g Mehl

500 ml Vollmilch oder Sahne aus der Normandie

100 g geriebener Käse (Emmentaler oder Comté)

Eine Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer.

Champignons: 200 g, frisch, in Scheiben geschnitten.

Schinkenhaxe oder Schinken am Knochen: Hausgemacht für einen authentischen Geschmack (ca. 150 g).

Geriebener Käse: 100 g zum Überbacken.

Marans-Hühnereier: 4 frische Eier für Spiegeleier.

Zubereitung

Béchamelsauce zubereiten:

Butter in einem Topf schmelzen. Mehl hinzufügen und gut verrühren, um eine Mehlschwitze herzustellen.

Nach und nach die warme Milch unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klümpchen zu vermeiden. Kochen, bis die Sauce dickflüssig ist.

Geriebenen Käse, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut mischen.

Champignons vorbereiten:

Die Champignonscheiben in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten, bis sie goldbraun und zart sind. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen.

Croques zusammensetzen:

Eine Scheibe Toastbrot mit einer dünnen Schicht Béchamel bestreichen.

Eine Scheibe Schinken darauflegen, die angebratenen Champignons hinzufügen und eine großzügige Menge geriebenen Käse darüberstreuen.

Mit einer weiteren Scheibe Toastbrot bedecken und die Oberseite mit Béchamel bestreichen. Mit Käse bestreuen, um sie zu überbacken.

Backen:

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Croques auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Für 10-12 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Eier zubereiten:

Die Eier in einer Antihaftpfanne mit etwas Butter als Spiegeleier braten. Das Eigelb sollte flüssig bleiben.

Anrichten:

Die Croques aus dem Ofen nehmen und je ein Spiegelei auf jeden Croque legen. Sofort mit einem grünen Salat oder saisonalem Gemüse servieren.

Präsentation

Den Croque auf einem Teller anrichten, mit frischem Blattsalat und einem leichten Dressing servieren. Mit gehackter Petersilie garnieren, um etwas Farbe hinzuzufügen.