Croque-Madame ai Funghi

Realizzato con prodotti locali

Ingredienti (per 4 persone)

Pane in cassetta: Tostato, preparato dal nostro panettiere artigianale o fatto in casa.

Salsa besciamella:

25 g di burro

25 g di farina

500 ml di latte intero o panna di Normandia

100 g di formaggio grattugiato (emmental o comté)

Un pizzico di noce moscata, sale e pepe.

Funghi champignon: 200 g, freschi, affettati.

Prosciutto cotto o prosciutto all'osso: Preparato in casa per un sapore autentico (circa 150 g).

Formaggio grattugiato: 100 g per gratinare.

Uova di gallina Marans: 4 uova fresche per le uova "all’occhio di bue".

Preparazione

Preparare la salsa besciamella:

Sciogliere il burro in un pentolino. Aggiungere la farina e mescolare bene per ottenere un roux.

Versare gradualmente il latte caldo mescolando continuamente per evitare grumi. Cuocere finché la salsa non si addensa.

Aggiungere il formaggio grattugiato, la noce moscata, il sale e il pepe. Mescolare bene.

Preparare i funghi:

Saltare i funghi affettati in una padella con una noce di burro fino a doratura. Condire con un pizzico di sale e pepe.

Assemblare i croque:

Spalmare uno strato sottile di besciamella su una fetta di pane.

Aggiungere una fetta di prosciutto, i funghi saltati e una generosa quantità di formaggio grattugiato.

Coprire con un'altra fetta di pane e spalmare la parte superiore con besciamella. Spolverare con formaggio grattugiato per gratinare.

Cottura:

Preriscaldare il forno a 200°C. Disporre i croque su una teglia rivestita di carta da forno.

Cuocere per 10-12 minuti, finché il formaggio non è dorato.

Preparare le uova:

Cuocere le uova al tegamino in una padella antiaderente con un po’ di burro. Il tuorlo deve rimanere morbido.

Finitura:

Togliere i croque dal forno e disporre un uovo su ogni croque. Servire immediatamente con un’insalata verde o verdure di stagione.

Presentazione

Disporre il croque su un piatto, accompagnato da un'insalata fresca e una leggera vinaigrette. Guarnire con prezzemolo tritato per aggiungere un tocco di colore.