Croque-Madame aux Champignons

À partir de produits locaux

Ingrédients (pour 4 personnes)

• Pain de mie : Toasté, préparé par notre artisan boulanger ou fait maison.
• Sauce béchamel :
  • 25 g de beurre
  • 25 g de farine
  • 500 ml de lait entier ou crème de Normandie
  • 100 g de fromage râpé (emmental ou comté)
  • Une pincée de noix de muscade, sel et poivre.
• Champignons de Paris : 200 g, frais, émincés.
• Jambonneau ou jambon à l’os : Préparé sur place pour une saveur unique (environ 150 g).
• Emmental râpé : 100 g pour gratiner.
• Œufs de poule Marans : 4 œufs frais pour les œufs "à cheval".

Préparation

1. Préparer la sauce béchamel :

   • Faites fondre le beurre dans une casserole. Incorporez la farine et mélangez vivement pour obtenir un roux.
   • Versez progressivement le lait chaud tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe.
   • Ajoutez le fromage râpé, la muscade, le sel et le poivre. Mélangez bien.

2. Préparer les champignons :

   • Faites revenir les champignons émincés dans une poêle avec une noisette de beurre jusqu'à ce qu’ils soient dorés et tendres. Salez et poivrez légèrement.

3. Assembler les croques :

   • Tartinez une tranche de pain de mie avec une fine couche de béchamel.
   • Disposez une tranche de jambon sur le dessus, ajoutez les champignons poêlés, puis une généreuse poignée de fromage râpé.
   • Recouvrez avec une autre tranche de pain et nappez le dessus de béchamel. Saupoudrez légèrement de fromage pour gratiner.

4. Cuisson :

   • Préchauffez le four à 200°C. Disposez les croques sur une plaque recouverte de papier cuisson.
   • Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.

5. Préparer les œufs :

   • Dans une poêle antiadhésive, faites cuire les œufs de poule Marans au plat (ou "à cheval") avec une pointe de beurre. Le jaune doit rester coulant.

6. Finalisation :

   • Sortez les croques du four et déposez un œuf au plat sur chaque croque. Servez immédiatement avec une salade verte ou des crudités de saison.

Présentation

Disposez le croque sur une assiette, accompagné de jeunes pousses de salade et d'une vinaigrette légère. Saupoudrez d’un peu de persil ciselé pour une touche de couleur.