Ensalada de Papas Pequeñas con Salmón Ahumado a la Sueca

Esta ensalada es una versión fresca y deliciosa del plato tradicional escandinavo, ideal para una comida ligera y sabrosa. La combinación de papas pequeñas tiernas y salmón ahumado, realzada con una salsa de mostaza con eneldo, la convierte en una ensalada refinada y llena de sabores.

Ingredientes:

• Papas pequeñas (según disponibilidad: La Ratte, La Chérie, La Charlotte, Anoé, La Princesa Amandine, La Sirtema, La Noirmoutier, La Cheyenne, La Yona, etc.)
• Salmón ahumado (en finas lonjas)
• Salsa de mostaza con eneldo escandinava:
  • Mostaza suave
  • Miel
  • Aceite (preferentemente de oliva o canola)
  • Vinagre de manzana o de vino
  • Eneldo picado
  • Sal
  • Pimienta
• Pickles de rábano caseros (opcional, pero agrega un toque ácido y crujiente)
• Cebolla roja (finamente picada)
• Eneldo fresco (para la decoración)
• Alcaparras (opcional, pero aportan un sabor salado y picante que combina bien con el salmón)
• Aceite de oliva
• Azúcar
• Sal y pimienta (al gusto)

Preparación:

1. Cocción de las papas:

   • Cocina las papas pequeñas en una olla grande con agua con sal durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén tiernas (prueba con un tenedor).
   • Una vez cocidas, deja enfriar las papas, luego córtalas en mitades o en cuartos según su tamaño.

2. Preparación de la salsa de mostaza con eneldo:

   • En un pequeño tazón, mezcla la mostaza suave, la miel, el aceite, el vinagre de manzana o de vino, la sal y la pimienta.
   • Añade el eneldo picado y mezcla bien hasta obtener una salsa suave y homogénea.

3. Ensamblaje de la ensalada:

   • En un tazón grande, coloca las papas cortadas en trozos.
   • Añade las lonjas de salmón ahumado cortadas en tiras o trozos.
   • Incorpora la cebolla roja finamente picada, las alcaparras y los pickles de rábano (si se usan).
   • Mezcla suavemente para no deshacer las papas.

4. Decoración y sazón:

   • Vierte la salsa de mostaza con eneldo sobre los ingredientes de la ensalada y mezcla delicadamente.
   • Añade algunos ramitos de eneldo fresco para la decoración y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

5. Toque final:

   • Para añadir frescura, puedes rociar la ensalada con un poco de aceite de oliva.
   • Si deseas un sabor más dulce, una pequeña pizca de azúcar en la salsa puede ayudar a equilibrar la acidez del vinagre y los pickles.

Sugerencias de presentación:

Esta ensalada puede servirse como plato principal o como acompañamiento para una comida ligera. Combina perfectamente con un vino blanco fresco, como un Sauvignon Blanc o un Chardonnay sin barrica.

Variante:

• Si prefieres un sabor más cremoso, puedes añadir un poco de yogur natural o crema fresca a la salsa de mostaza.

¡Buen provecho!

Bebidas para Acompañar la Ensalada

Esta ensalada, ligera y fresca, se presta perfectamente a varios tipos de bebidas, tanto alcohólicas como no alcohólicas. Aquí algunas sugerencias para acompañarla:

1. Vinos:

   • Vino blanco seco: Un Sauvignon Blanc o un Chardonnay sin barrica sería una excelente opción para acompañar esta ensalada. El Sauvignon Blanc es fresco, ligeramente ácido, y complementa bien la riqueza del salmón y la suavidad de las papas.
   • Vino rosado: Un rosado de Provenza, fresco y afrutado, con notas de fresa y melón, sería una opción perfecta para resaltar la frescura de la ensalada.
   • Riesling: Un Riesling ligeramente dulce y vibrante podría ser una elección agradable, especialmente si la ensalada lleva pickles o alcaparras.

2. Cervezas:

   • Cerveza blanca: Una cerveza blanca belga o alemana, ligeramente especiada y afrutada, también se combina bien con este plato, complementando los sabores herbáceos del eneldo y el salmón ahumado.
   • Pilsner: Una pilsner ligera y crujiente también podría ser una bebida refrescante para acompañar esta ensalada.

3. Bebidas sin alcohol:

   • Jugo de limón fresco con agua con gas: La acidez del limón y la efervescencia del agua con gas complementarán perfectamente la riqueza del salmón y la salsa con eneldo.
   • Agua infusionada: Un agua infusionada con hierbas como albahaca, menta o incluso un poco de romero podría aportar un toque fresco a la ensalada.
   • Té helado de hibisco: Un té helado ligeramente dulce y ácido también podría ofrecer un contraste refrescante con el plato.

4. Cócteles ligeros:

   • Gin Tonic: Un Gin Tonic con notas cítricas podría acompañar muy bien el salmón ahumado, aportando una frescura herbácea.

El Salmón Ahumado: Un Imprescindible Escandinavo

El salmón ahumado tiene una gran tradición en los países nórdicos. En Suecia, por ejemplo, se prepara utilizando métodos de ahumado tradicionales que pueden durar varios días. Esto no solo permite conservar el pescado, sino también darle sabores profundos y complejos. El salmón ahumado se consume de muchas formas: sobre pan de centeno con mostaza con eneldo, en ensaladas, o en los buffets navideños, donde a menudo se sirve con papas y huevos duros.

El ahumado es una técnica antigua y esencial en las regiones nórdicas. El pescado ahumado es una forma de conservar el salmón durante los meses fríos, cuando los pescados frescos eran difíciles de obtener. El salmón ahumado, hoy en día, es un producto emblemático no solo de las comidas festivas, sino también de la cocina diaria en Suecia, Noruega y otros países escandinavos.

En Conclusión

La ensalada de papas pequeñas con salmón ahumado a la sueca es un plato que tiene sus raíces en la tradición culinaria escandinava. Simplicidad y refinamiento se encuentran en este plato, donde las papas tiernas se combinan perfectamente con el salmón ahumado y la salsa de mostaza con eneldo. Perfecto para comidas de verano o para ocasiones festivas, este plato evoca tanto la frescura de los productos locales como la riqueza de una cultura culinaria milenaria.

¡Buen provecho y skål!