Chuleta de ternera a la normanda, patatas y croquetas de patata

chuleta de ternera
Manteca
Cebolla
Harina
Nata
Hongos de París
Nuez moscada
Calvados
Sal
Pimienta

Realización :

la chuleta de ternera
Dorar la costilla en una mezcla de mantequilla y aceite neutro (Tant pour tant)
Una vez dorada la carne, flambear con el Calvados (La carne debe quedar ligeramente rosada)
mantener caliente
Salsa normanda para carnes y verduras

Dorar una cebolla en mantequilla
Agrega harina
Humedecer con sidra
Agrega mantequilla fría
Sal
Pimienta
Infusionar las setas en una mezcla de mantequilla y aceite neutro (Tant pour tant)
Añade una pizca de nuez moscada
Agrega la crème fraîche cubierta con jugo de limón.
Agrega los champiñones
Reducir a fuego lento
Rectificar

Servir como acompañamiento de patatas nuevas con manzanas cortadas en cubitos y doradas en una mezcla de mantequilla y aceite neutro (Tant pour tant), o fondue de escarola.
No agregue perejil ni nada más. Puedes espolvorear con una pizca de canela.