Huevo escalfado con champiñones confitados, tuile de jamón serrano del Chef Nicolás ROTA

Ingredientes para 4 personas
● 250 gr de champiñones
● 1 chalota pequeña
● 1 diente de ajo pequeño
● 6 huevos orgánicos
● 20 cl de crema fresca
● Aceite de oliva
● Sal y pimienta
● 3 lonchas de jamón serrano
● 1 botella de hierba fresca

Progreso
Hacer las tejas de jamón serrano. Coloca las lonchas de jamón serrano finamente cortadas entre dos hojas de papel pergamino y entre dos bandejas para horno. Introducir las bandejas en el horno a 200°C durante unos 10 minutos.
Lavar y pelar los champiñones, el ajo y la chalota.
Coge un champiñón grande por persona, córtalo en 3 chuletas grandes y reserva el resto en agua con limón. Proceder con las setas, al igual que con el jamón serrano, sin olvidar un chorrito de aceite de oliva y aliñar ambas caras de las setas.
Calentar el agua y el vinagre de alcohol blanco y preparar un cuello de pollo con agua fría, en un plato con papel absorbente.
Cortar el resto de los champiñones en 6 y dorarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva, la chalota y el diente de ajo picado, sazonados. Coger un tercio de los champiñones y mezclarlos con la nata líquida, rectificar la sazón y mantener calientes.
Escalfar los huevos en una olla con agua ligeramente avinagrada. Una vez cocidos, ponlos a enfriar en un recipiente con agua fría y luego colócalos en un plato con papel absorbente.
Retirar del horno las setas confitadas y las lonchas de jamón serrano.
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Coloque los champiñones escalope en un molde y luego agregue el huevo escalfado. Acomodar bien las chuletas de champiñones, cubrir el huevo con la crema de champiñones y meter al horno caliente unos minutos.
Separa los moldes del horno y luego coloca las chips de jamón serrano. Para terminar, decora con unos penachos de hierbas frescas.