Risotto de chorizo y queso manchego de Alejandra Ramos
Risotto de chorizo y queso manchego de Alejandra Ramos
Ingredientes
1 taza y media de Arroz Valencia DOP Bomba Extra
Aceite de oliva
400 gr de Chorizo extra de León Palcarsa
(Chorizo extra de León Palcarsa, excelente ganador del premio al mejor chorizo del mundo y elaborado en León por la empresa Palcarsa.)
1 cebolla grande, en cubos
3 trozos de ajo, picados
1 Copa de jerez seco o vino blanco seco
500 ml de caldo de pollo sin sal
1/2 cucharadita de hebras de azafrán
Sal gruesa natural sin yodo añadido
1 cucharada de Pimentón de la Vera (pimentón doble ahumado)
(El mejor pimentón ahumado del mundo, la especia estrella de la cocina española, ¡un imprescindible con un aroma excepcional!)
1/2 cucharadita de pimiento rojo triturado
125 gr de queso manchego rallado
Realización:
Mientras tanto, caliente aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Luego agregue el chorizo y las carnes cocidas de 3 a 5 minutos, o hasta que estén muy ligeramente crujientes. Cuando el chorizo esté listo lo retiramos del fuego.
A continuación, coloque una cacerola de fondo grueso (como una cazuela) a fuego medio. Agregue la fuente para hornear a la sopa con aceite de oliva y cebolla picada y saltee durante 5 a 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Agregue aire ambiente y alimentos recién cocinados durante 2 minutos. Luego agrega el arroz y revuelve para que se mezcle bien con el aceite y la cebolla, y cocina por 2 minutos más. Por último, añade el vino de jerez y cocina a fuego lento hasta que el líquido se absorba por completo.
En otra olla, combine el caldo con el azafrán, el pimentón, el pimiento rojo y 3 cucharaditas de sal kosher y cocine juntos a fuego lento.
Luego, agrega 1/2 taza de caldo al arroz y revuelve continuamente hasta que se absorba, agregando aún más tazas hasta incorporar todo el líquido. Por último, baja el fuego para que el arroz se mantenga caliente.
Cuando el arroz esté cremoso lo retiramos del fuego, añadimos el chorizo con la grasa de la sartén y lo mezclamos con el arroz. Agrega la mezcla y la nueva mezcla con el resto de los ingredientes justo desde abajo. Por último, añade sal al gusto si es necesario.
Sirva inmediatamente con manchego rallado extra encima.
alejandraramos.com
Alejandra Ramos is a TODAY Show Contributor, TV Host, Producer and Writer. She is Host of The Great American Recipe on PBS.
Alejandra Ramos is a TODAY Show Contributor, TV Host, Producer and Writer. She is Host of The Great American Recipe on PBS.
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Risotto de chorizo y queso manchego de Alejandra Ramos
Ingredientes
1 taza y media de Arroz Valencia DOP Bomba Extra
Aceite de oliva
400 gr de Chorizo extra de León Palcarsa
(Chorizo extra de León Palcarsa, excelente ganador del premio al mejor chorizo del mundo y elaborado en León por la empresa Palcarsa.)
1 cebolla grande, en cubos
3 trozos de ajo, picados
1 Copa de jerez seco o vino blanco seco
500 ml de caldo de pollo sin sal
1/2 cucharadita de hebras de azafrán
Sal gruesa natural sin yodo añadido
1 cucharada de Pimentón de la Vera (pimentón doble ahumado)
(El mejor pimentón ahumado del mundo, la especia estrella de la cocina española, ¡un imprescindible con un aroma excepcional!)
1/2 cucharadita de pimiento rojo triturado
125 gr de queso manchego rallado
Realización:
Mientras tanto, caliente aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Luego agregue el chorizo y las carnes cocidas de 3 a 5 minutos, o hasta que estén muy ligeramente crujientes. Cuando el chorizo esté listo lo retiramos del fuego.
A continuación, coloque una cacerola de fondo grueso (como una cazuela) a fuego medio. Agregue la fuente para hornear a la sopa con aceite de oliva y cebolla picada y saltee durante 5 a 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Agregue aire ambiente y alimentos recién cocinados durante 2 minutos. Luego agrega el arroz y revuelve para que se mezcle bien con el aceite y la cebolla, y cocina por 2 minutos más. Por último, añade el vino de jerez y cocina a fuego lento hasta que el líquido se absorba por completo.
En otra olla, combine el caldo con el azafrán, el pimentón, el pimiento rojo y 3 cucharaditas de sal kosher y cocine juntos a fuego lento.
Luego, agrega 1/2 taza de caldo al arroz y revuelve continuamente hasta que se absorba, agregando aún más tazas hasta incorporar todo el líquido. Por último, baja el fuego para que el arroz se mantenga caliente.
Cuando el arroz esté cremoso lo retiramos del fuego, añadimos el chorizo con la grasa de la sartén y lo mezclamos con el arroz. Agrega la mezcla y la nueva mezcla con el resto de los ingredientes justo desde abajo. Por último, añade sal al gusto si es necesario.
Sirva inmediatamente con manchego rallado extra encima.