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PROGRESIÓN

Marinar la carne

Cortar un corazón de filete en rodajas de 2 cm de grosor y, a continuación, cortar las rodajas en tiras ordenadas. Colocar las lonchas en un bol y sazonar con aceite de sésamo, flor de sal, pimienta recién molida y pimentón en polvo. Mezclar bien y dejar marinar a temperatura ambiente durante el resto de la preparación.

Hacer la salsa Stroganoff

Pelar y picar la cebolla. Cortar los champiñones en cuartos. Calentar suavemente las cremas en un cazo con el caldo de ternera en polvo mezclado con un batidor.

En una sartén, rehogar la cebolla a fuego lento, añadir los champiñones y dejar cocer. Añadir la pasta de tomate y dejar cocer un poco. Tamizar la harina y cocer el roux durante unos minutos.

Cuando la nata esté casi hirviendo, verter el contenido de la sartén en el cazo, bien esquinado. Llevar a ebullición, batiendo para que no se pegue nada. Sazonar con la salsa de soja, la salsa Worcestershire y el tabasco. Reservar.

Saltear la carne

Dorar los trozos de carne en una sartén muy caliente a fuego fuerte. Sazonar con sal. Cocinar generalmente entre azul y poco hecha. Desglasar con coñac. Verter en la salsa y cubrir bien. Colocar en los platos y decorar con una pluche de hierbas frescas.