Preparación

- Precalentar el horno (termostato 5 - 150°C).

- Untar una cazuelita de hierro fundido (o una fuente de horno pequeña) con 20 g de mantequilla.

- Mezclar en un cuenco el arroz, el azúcar, la canela y las pasas.

- Partir la vaina de vainilla longitudinalmente, raspar las semillas y añadir al bol. Añadir la leche, mezclar bien, verter en la cazuela y espolvorear con 30 g de mantequilla de avellana.

- Meter en el horno a fuego medio y cocer durante 2 horas. Cada 30 minutos, abrir el horno, romper la costra que se forma en la superficie y presionarla sobre el arroz.

- Al salir del horno, dejar enfriar sin apagarlo.

- Lavar y secar las manzanas. Cortarles la tapa y descorazonarlas con un sacabolas (o una cuchara pequeña), retirando el corazón y las semillas y dejando un buen centímetro de pulpa adherida a la piel.

- Rellene las manzanas huecas con el teurgoule y vuelva a colocar las tapas.

- Colocar las manzanas rellenas en una fuente de horno pequeña untada con mantequilla. Rodearlas con las bolas de manzana, espolvorearlas con 20 g de beurre en noisettes y rociarlas con la sidra.

- Meter en el horno a media altura, subir la temperatura a 180°C (termostato 6) y hornear de 20 a 30 minutos.

Servir caliente.