VENTRÈCHE, XINGARRA

El secreto de la elaboración del ventrèche

El ventrèche es un producto muy sencillo, y en la Granja Elizaldia lo elaboramos como lo hacían nuestros abuelos en la granja. En primer lugar, seleccionamos carne de calidad: las tripas más magras y gruesas posibles. Después, como otros embutidos, pasamos a la fase de salazón. Para que la sal y las especias se fijen bien, pasamos la falda por una batidora. Esta herramienta realiza un movimiento mecánico y distribuye uniformemente nuestras especias para que la carne las absorba mejor. Por último, las pechugas se colocan en el secadero durante unos meses. Así de sencillo.

Existen dos tipos de ventrèche: plana y enrollada. La receta es la misma, salvo que la versión enrollada se enrolla durante el proceso de secado para conservar las especias. 

En el País Vasco, el ventrèche puede llamarse artekia, pero es más conocido como xingar. Suele servirse a la parrilla en una sartén o en una plancha para acompañar platos. El más conocido es el "Arroltze ta xingar", el tocino y los huevos vascos. Tradicionalmente, tras el primer ordeño de la mañana, los campesinos se reunían para desayunar ventrèche y un huevo frito. Esto era necesario para coger fuerzas para afrontar un buen día de trabajo y, sobre todo, para continuar con el resto de las tareas agrícolas.