Codornices rellenas de foie gras y uvas
4 codornices
50 ml de armañac
1/2 lóbulo de foie gras fresco
Pan rallado mixto del país
3 cajas de grasa de pato
1 yema de huevo
Guarnición de setas del bosque
sal
pimienta

Preparación :
Deshuesa tus codornices. (Ver método en internet)
Preparar el relleno de foie gras con pan rallado y huevo
Rellenar las codornices con el relleno.
Reformar la codorniz y amarrarla para evitar que se escape el relleno.
Dorar las codornices durante 3/4 minutos por cada lado y luego flambearlas con Armagnac, sazonar con sal y pimienta.
Introducir las codornices en el horno a 160ºC y cocinarlas tapadas durante unos 20 minutos.

Capacitación:
Coloca tus codornices sobre un nido de patatas.
Espolvorear con las uvas previamente caramelizadas con azúcar de caña.
Pon el recorte del bosque.