Pechuga de pato con especias

INGREDIENTES

1 pechuga de pato real de Canard du Village, fresca o descongelada
La ralladura de una naranja

INGREDIENTES DE LA SALSA PARA COCINAR
30 ml de jengibre fresco rallado
30 ml de jarabe de arce
150 mililitros de salsa de soja

INGREDIENTES DE LOS ADOBADOS DE ESPECIAS
5 unidades de clavo
3 ramas de canela
10 ml de nuez moscada
2 hojas de laurel
anís de 3 estrellas
10 mililitros de cardamomo
1 barra de vainilla
Sal y pimienta para probar

PREPARACIÓN DEL ADOBADO DE ESPECIAS
1. Con un cuchillo, haz algunas incisiones en la piel del pecho.
2. En un bol, mezcle bien todos los ingredientes de la marinada de especias.
3. Extienda la marinada de especias a ambos lados de la pechuga y asegúrese de ponerla dentro de las incisiones realizadas en la pechuga.
4. Refrigere en un recipiente hermético durante la noche.

PREPARAR SALSA PARA COCINAR
1. En un bol mezclar todos los ingredientes de la salsa para cocinar.
2. Reserva

COCINANDO
1. Sacar la pechuga del frigorífico 10 minutos antes de cocinarla.
2. Retire los trozos grandes de especias.
3. Empezar a cocinar a baja temperatura, con la piel, en la BBQ (o en la sartén)
4. Aumentar la intensidad del calor de cocción al cabo de unos minutos (barbacoa y sartén)
5. Durante la cocción, unte con la salsa de cocción y voltee la pechuga con mucha frecuencia de cada lado para obtener un efecto “caramelizante”.
Unos 20 minutos
6. Cuando termine la cocción (carne rosada o 140°F), retire la pechuga del fuego y colóquela en un plato para servir con el resto de la salsa para cocinar. Cubra la pechuga con papel de aluminio unos 10 minutos antes de servir.
7. Al servir, espolvorea la ralladura de una naranja encima de la pechuga.
8. Cortar en rodajas finas