Stufato fiammingo al sidro

Ingredienti:
1,2 kg di manzo (preferibilmente manzo) tagliato a pezzi
75 cl di sidro crudo
3 cipolle
1 dado da brodo di manzo
Senape piccante
Farina
Vergeoise marrone
50 grammi di burro
Aceto di mele
1 mazzo di fiori guarnito
1 spicchio
Cannella
Pan di zenzero
2 carote
Sale pepe

Realizzazione:
Scaldate il burro in una casseruola e fate rosolare la carne a fuoco vivace.
Sale e pepe.
Mescolare e mescolare.
Togliere la carne dalla casseruola e metterla da parte.
Preparare il brodo di carne.
Affettate le cipolle e fatele appassire per 10 minuti, nella stessa casseruola.
Ridurre il fuoco e aggiungere la vergeoise.
Mescolare e continuare la cottura per qualche minuto finché il composto non si caramella.
Sfumare con 1 cucchiaio di aceto fuori dal fuoco.
Riportare la casseruola sul fuoco e adagiarvi la carne con il mazzetto di aromi.
Spennellare 2 fette di pan di zenzero con la senape e adagiarle sulla carne.
Aggiungere le fette di carota.
Aggiungere 50 centimetri di sidro e 30 centimetri di brodo di manzo; i liquidi devono coprire completamente la carne, se necessario aggiungete un po' di brodo.
Aggiungere i chiodi di garofano e un pizzico di cannella.
Mescolare e aggiustare il condimento.
Coprite e lasciate cuocere a fuoco molto basso per 2 o 3 ore.
Dopo 1h30 di cottura, eliminate il bouquet garni e controllate che la pietanza rimanga permanentemente bagnata. Se necessario aggiungete un po' di brodo o sidro.

Suggerimento: servite la carbonnade di sidro fiammingo con patatine fritte, pasta fresca o purè di patate e un'insalata verde.