Carbonnade flamande au cidre

Ingrédients:
1,2 kg de bœuf (de préférence du paleron) coupé en morceaux
75 cl de cidre brut
3 oignons
1 bouillon cube de bœuf
Moutarde forte
Farine
Vergeoise brune
50 grammes de beurre
Vinaigre de cidre
1 bouquet garni
1 clou de girofle
Cannelle
Pain d’épices
2 carottes
Sel, poivre

Réalisation:
Faire chauffer le beurre dans une cocotte, et faire revenir la viande, à feu vif.
Saler et poivrer.
Singer et mélanger.
Retirer la viande de la cocotte et réserver.
Préparer de bouillon de bœuf.
Émincer les oignons, les faire suer pendant 10 minutes, dans la même cocotte.
Baisser le feu et ajouter la vergeoise.
Mélanger et poursuivre la cuisson quelques minutes, le temps de caraméliser la préparation.
Déglacer avec 1 cuillère à soupe de vinaigre hors du feu.
Remettre la cocotte sur le feu et y déposer la viande avec le bouquet garni.
Badigeonner de moutarde 2 tranches de pain d’épices, et les poser sur la viande.
Mettre les rondelles de carottes.
Mouiller avec 50 centilitres de cidre et 30 centilitres de bouillon de bœuf ; les liquides doivent entièrement recouvrir la viande, rajouter un peu de bouillon si besoin.
Ajouter le clou de girofle et une pincée de cannelle.
Mélanger et rectifier l’assaisonnement.
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux durant 2 ou 3 heures.
Après 1h30 de cuisson, retirer le bouquet garni et vérifier que le plat reste en permanence mouillé. Rajouter un peu de bouillon ou de cidre si nécessaire.

Conseil : Servez la Carbonnade flamande au cidre avec des frites, des pâtes fraîches, ou un écrasé de pommes de terre, et une salade verte.