Estofado flamenco con sidra

Ingredientes:
1,2 kg de ternera (preferiblemente chuck) cortada en trozos
75 cl de sidra cruda
3 cebollas
1 cubito de caldo de res
Mostaza picante
Harina
Marrón Vergeoise
50 gramos de mantequilla
Vinagre de sidra
1 ramo de guarnición
1 diente
Canela
Pan de especias
2 zanahorias
Sal pimienta

Realización:
Calentar la mantequilla en una cazuela y dorar la carne a fuego alto.
Sal y pimienta.
Revuelva y mezcle.
Retirar la carne de la cazuela y reservar.
Prepara caldo de res.
Cortar las cebollas en rodajas, sofreírlas durante 10 minutos, en la misma cazuela.
Reducir el fuego y añadir la vergeoise.
Mezclar y continuar cocinando por unos minutos hasta que la mezcla se caramelice.
Desglasar con 1 cucharada de vinagre fuera del fuego.
Volver a poner la cazuela al fuego y colocar en ella la carne con el bouquet garni.
Unte 2 rebanadas de pan de jengibre con mostaza y colóquelas sobre la carne.
Agrega las rodajas de zanahoria.
Agrega 50 centímetros de sidra y 30 centímetros de caldo de res; los líquidos deben cubrir completamente la carne, agrega un poco de caldo si es necesario.
Agrega los clavos y una pizca de canela.
Mezclar y ajustar la sazón.
Tapar y cocinar a fuego muy lento durante 2 o 3 horas.
Pasada 1h30 de cocción, retirar el bouquet garni y comprobar que el plato permanece permanentemente húmedo. Añade un poco de caldo o sidra si es necesario.

Consejo: sirva carbonnade de sidra flamenca con papas fritas, pasta fresca o puré de papas y una ensalada verde.