Spezzatino di vitello Amatxi

"La blanquette di vitello Amatxi è una variante regionale basca della blanquette di vitello. Ecco una ricetta per preparare questo delizioso piatto:

Ingredienti :

1,2 kg di vitello (pezzi di blanquette)
2 carote
1 cipolla
2 scalogni
1 bouquet garni (timo, alloro, prezzemolo)
200 g di funghi champignon
30 g di burro
30 g di farina
200 ml di panna fresca
1 tuorlo d'uovo
Sale e pepe
Succo di limone
Brodo di pollo
Istruzioni :

In una pentola capiente mettere i pezzi di vitello, la cipolla tempestata di chiodi di garofano, lo scalogno, le carote tagliate a fettine e il mazzetto guarnito. Coprire con acqua fredda e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco basso per circa 1,5 - 2 ore, schiumando regolarmente.

Nel frattempo pulite e tagliate a pezzetti i champignon. Rosolateli in padella con il burro fino a doratura. Riserva.

Quando la carne sarà cotta toglietela dalla padella e filtrate il brodo di cottura. Prenota il brodo.

In un'altra casseruola, sciogliere il burro a fuoco basso. Aggiungere la farina, mescolando continuamente per formare un roux. Versare poi poco alla volta il brodo di cottura continuando a frullare fino ad ottenere una salsa cremosa.

In una ciotola, mescolare la crème fraîche con il tuorlo d'uovo. Aggiungete questo composto alla salsa continuando a mescolare. Condire con sale, pepe e una spruzzata di succo di limone.

Rimettere i pezzi di vitello nella salsa e aggiungere i funghi. Lasciare cuocere a fuoco basso ancora qualche minuto per far intiepidire il tutto.

Servite lo spezzatino di vitello Amatxi caldo, accompagnato da riso, patate al vapore o pasta fresca. Potete anche cospargere con prezzemolo tritato per dare più sapore.

Questa ricetta della blanquette di vitello Amatxi è una delizia per il palato e confortante per i pasti con la famiglia o gli amici. Buon appetito !