Blanquette de veau Amatxi

La "Blanquette de veau Amatxi est une variante régionale basque de la blanquette de veau. Voici une recette pour préparer ce plat délicieux :

Ingrédients :

1,2 kg de veau (morceaux à blanquette)
2 carottes
1 oignon
2 échalotes
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
200 g de champignons de Paris
30 g de beurre
30 g de farine
200 ml de crème fraîche
1 jaune d'œuf
Sel et poivre
Jus de citron
Bouillon de volaille

Instructions :

Dans une grande casserole, mettez les morceaux de veau, l'oignon piqué de clous de girofle, les échalotes, les carottes coupées en rondelles et le bouquet garni. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux pendant environ 1 heure et demie à 2 heures, en écumant régulièrement.

Pendant ce temps, nettoyez et coupez les champignons de Paris en morceaux. Faites-les revenir dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez.

Lorsque la viande est cuite, retirez-la de la casserole et filtrez le bouillon de cuisson. Réservez le bouillon.

Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine en remuant constamment pour former un roux. Versez ensuite le bouillon de cuisson petit à petit tout en fouettant, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le jaune d'œuf. Incorporez ce mélange à la sauce tout en continuant de remuer. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron.

Remettez les morceaux de veau dans la sauce et ajoutez les champignons. Laissez mijoter à feu doux pendant encore quelques minutes pour réchauffer le tout.

Servez la blanquette de veau Amatxi bien chaude, accompagnée de riz, de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches. Vous pouvez également la parsemer de persil haché pour plus de saveur.

Cette recette de blanquette de veau Amatxi est un régal pour les papilles et réconfortante pour les repas en famille ou entre amis. Bon appétit !