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Amatxi-Kalbseintopf
Amatxi-Kalbseintopf
„Amatxi-Kalbsblanquette ist eine regionale baskische Variante der Kalbsblanquette. Hier ist ein Rezept für die Zubereitung dieses köstlichen Gerichts:
Zutaten :
1,2 kg Kalbfleisch (Blanquettestücke)
2 Karotten
1 Zwiebel
2 Schalotten
1 Bouquet garni (Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie)
200 g Champignons
30g Butter
30 g Mehl
200 ml frische Sahne
1 Eigelb
Salz und Pfeffer
Zitronensaft
Hühnersuppe
Anweisungen :
In einen großen Topf die Kalbsstücke, die mit Nelken gespickte Zwiebel, die Schalotten, die in Scheiben geschnittenen Karotten und das Bouquet garni geben. Mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden kochen lassen, dabei regelmäßig abschöpfen.
In der Zwischenzeit die Champignons putzen und in Stücke schneiden. In einer Pfanne mit Butter goldbraun anbraten. Reservieren.
Wenn das Fleisch gar ist, nehmen Sie es aus der Pfanne und filtern Sie die Kochbrühe. Die Brühe aufbewahren.
In einem anderen Topf die Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Unter ständigem Rühren das Mehl hinzufügen, bis eine Mehlschwitze entsteht. Anschließend die Kochbrühe nach und nach unter Rühren zugießen, bis eine cremige Soße entsteht.
In einer Schüssel die Crème fraîche mit dem Eigelb verrühren. Diese Mischung unter ständigem Rühren zur Soße geben. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen.
Die Kalbfleischstücke wieder in die Soße geben und die Pilze dazugeben. Bei schwacher Hitze noch ein paar Minuten köcheln lassen, damit sich alles erwärmt.
Servieren Sie den Amatxi-Kalbseintopf heiß, begleitet von Reis, gedünsteten Kartoffeln oder frischen Nudeln. Für mehr Geschmack können Sie es auch mit gehackter Petersilie bestreuen.
Dieses Amatxi-Kalbsblanquette-Rezept ist ein Genuss für die Geschmacksknospen und wohltuend für Mahlzeiten mit Familie oder Freunden. Genieße dein Essen !
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Amatxi-Kalbseintopf
„Amatxi-Kalbsblanquette ist eine regionale baskische Variante der Kalbsblanquette. Hier ist ein Rezept für die Zubereitung dieses köstlichen Gerichts:
Zutaten :
1,2 kg Kalbfleisch (Blanquettestücke)
2 Karotten
1 Zwiebel
2 Schalotten
1 Bouquet garni (Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie)
200 g Champignons
30g Butter
30 g Mehl
200 ml frische Sahne
1 Eigelb
Salz und Pfeffer
Zitronensaft
Hühnersuppe
Anweisungen :
In einen großen Topf die Kalbsstücke, die mit Nelken gespickte Zwiebel, die Schalotten, die in Scheiben geschnittenen Karotten und das Bouquet garni geben. Mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden kochen lassen, dabei regelmäßig abschöpfen.
In der Zwischenzeit die Champignons putzen und in Stücke schneiden. In einer Pfanne mit Butter goldbraun anbraten. Reservieren.
Wenn das Fleisch gar ist, nehmen Sie es aus der Pfanne und filtern Sie die Kochbrühe. Die Brühe aufbewahren.
In einem anderen Topf die Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Unter ständigem Rühren das Mehl hinzufügen, bis eine Mehlschwitze entsteht. Anschließend die Kochbrühe nach und nach unter Rühren zugießen, bis eine cremige Soße entsteht.
In einer Schüssel die Crème fraîche mit dem Eigelb verrühren. Diese Mischung unter ständigem Rühren zur Soße geben. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen.
Die Kalbfleischstücke wieder in die Soße geben und die Pilze dazugeben. Bei schwacher Hitze noch ein paar Minuten köcheln lassen, damit sich alles erwärmt.
Servieren Sie den Amatxi-Kalbseintopf heiß, begleitet von Reis, gedünsteten Kartoffeln oder frischen Nudeln. Für mehr Geschmack können Sie es auch mit gehackter Petersilie bestreuen.
Dieses Amatxi-Kalbsblanquette-Rezept ist ein Genuss für die Geschmacksknospen und wohltuend für Mahlzeiten mit Familie oder Freunden. Genieße dein Essen !