Estofado de ternera amatxi

"La blanqueta de ternera Amatxi es una variación regional vasca de la blanqueta de ternera. Aquí tienes una receta para preparar este delicioso plato:

Ingredientes :

1,2 kg de ternera (trozos de manta)
2 zanahorias
1 cebolla
2 chalotes
1 bouquet garni (tomillo, laurel, perejil)
200 g de champiñones
30 g de mantequilla
30 gramos de harina
200 ml de nata fresca
1 yema de huevo
Sal y pimienta
Zumo de limón
Caldo de pollo
Instrucciones :

En una cacerola grande poner los trozos de ternera, la cebolla salpicada de clavo, las chalotas, las zanahorias cortadas en rodajas y el bouquet garni. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1,5 a 2 horas, desnatando regularmente.

Mientras tanto, limpia y corta los champiñones en trozos. Dorarlos en una sartén con mantequilla hasta que estén dorados. Reservar.

Cuando la carne esté cocida, retírala de la sartén y filtra el caldo de cocción. Reserva el caldo.

En otra cacerola, derrita la mantequilla a fuego lento. Agrega la harina, revolviendo constantemente para formar un roux. Luego vierte el caldo de cocción poco a poco sin dejar de batir hasta obtener una salsa cremosa.

En un bol mezclar la crema fresca con la yema de huevo. Agrega esta mezcla a la salsa mientras continúas revolviendo. Sazone con sal, pimienta y un chorrito de jugo de limón.

Regresar los trozos de ternera a la salsa y añadir las setas. Dejar cocer a fuego lento unos minutos más para que se caliente todo.

Servir el guiso de ternera de Amatxi caliente, acompañado de arroz, patatas al vapor o pasta fresca. También puedes espolvorear con perejil picado para darle más sabor.

Esta receta de blanqueta de ternera de Amatxi es un placer para el paladar y reconfortante para comidas en familia o con amigos. Buen provecho !