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Tagliata di vitello alla zurighese
Tagliata di vitello alla zurighese
La carne di vitello macinata alla zurighese è un piatto tradizionale svizzero, conosciuto anche come "Zürcher Geschnetzeltes" in tedesco. Ecco una ricetta base per preparare questo delizioso piatto:
Ingredienti :
500 g di vitello (scaloppine o filetto)
2 scalogni
100 g di funghi champignon
2 cucchiai di farina
200 ml di brodo di pollo
100 ml di vino bianco secco
100 ml di panna fresca
2 cucchiai di burro
Sale e pepe a piacere
Prezzemolo fresco tritato per guarnire
Istruzioni :
Iniziate tagliando la carne di vitello a striscioline sottili. Conditeli con sale e pepe.
Affettate finemente lo scalogno e tagliate a fettine i funghi.
Scaldare un cucchiaio di burro in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni tritati e friggerli fino a renderli trasparenti.
Aggiungere i funghi affettati nella padella e rosolarli fino a doratura. Toglieteli dalla padella e metteteli da parte.
Nella stessa padella aggiungete un altro cucchiaio di burro. Aggiungete le striscioline di vitello e fatele rosolare da ogni lato per qualche minuto.
Cospargere la farina sulla carne di vitello nella padella e mescolare bene per incorporarla. Cuocere per un minuto per eliminare il sapore della farina.
Sfumare la padella con il vino bianco, raschiando il fondo per raccogliere il fondo di cottura.
Aggiungere il brodo di pollo nella padella e cuocere a fuoco lento per qualche minuto finché la salsa non si sarà leggermente addensata.
Incorporate la crème fraîche alla salsa e mescolate bene. Assicuratevi che la panna sia ben amalgamata alla salsa.
Rimettere i funghi e lo scalogno nella padella e mescolarli con la salsa e la carne di vitello. Fate cuocere ancora qualche minuto per scaldare tutti gli ingredienti.
Assaggia e, se necessario, aggiusta il condimento con sale e pepe.
Servire il trito di vitello alla zurighese ben caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato. Tradizionalmente questo piatto viene accompagnato dai rösti (frittelle di patate) o dalla pasta fresca.
Buon appetito !
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Tagliata di vitello alla zurighese
La carne di vitello macinata alla zurighese è un piatto tradizionale svizzero, conosciuto anche come "Zürcher Geschnetzeltes" in tedesco. Ecco una ricetta base per preparare questo delizioso piatto:
Ingredienti :
500 g di vitello (scaloppine o filetto)
2 scalogni
100 g di funghi champignon
2 cucchiai di farina
200 ml di brodo di pollo
100 ml di vino bianco secco
100 ml di panna fresca
2 cucchiai di burro
Sale e pepe a piacere
Prezzemolo fresco tritato per guarnire
Istruzioni :
Iniziate tagliando la carne di vitello a striscioline sottili. Conditeli con sale e pepe.
Affettate finemente lo scalogno e tagliate a fettine i funghi.
Scaldare un cucchiaio di burro in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni tritati e friggerli fino a renderli trasparenti.
Aggiungere i funghi affettati nella padella e rosolarli fino a doratura. Toglieteli dalla padella e metteteli da parte.
Nella stessa padella aggiungete un altro cucchiaio di burro. Aggiungete le striscioline di vitello e fatele rosolare da ogni lato per qualche minuto.
Cospargere la farina sulla carne di vitello nella padella e mescolare bene per incorporarla. Cuocere per un minuto per eliminare il sapore della farina.
Sfumare la padella con il vino bianco, raschiando il fondo per raccogliere il fondo di cottura.
Aggiungere il brodo di pollo nella padella e cuocere a fuoco lento per qualche minuto finché la salsa non si sarà leggermente addensata.
Incorporate la crème fraîche alla salsa e mescolate bene. Assicuratevi che la panna sia ben amalgamata alla salsa.
Rimettere i funghi e lo scalogno nella padella e mescolarli con la salsa e la carne di vitello. Fate cuocere ancora qualche minuto per scaldare tutti gli ingredienti.
Assaggia e, se necessario, aggiusta il condimento con sale e pepe.
Servire il trito di vitello alla zurighese ben caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato. Tradizionalmente questo piatto viene accompagnato dai rösti (frittelle di patate) o dalla pasta fresca.
Buon appetito !