- Esgotado
Émincé de veau à la zurichoise
Émincé de veau à la zurichoise
L'émincé de veau à la zurichoise est un plat traditionnel suisse, également connu sous le nom de "Zürcher Geschnetzeltes" en allemand. Voici une recette de base pour préparer ce délicieux plat :
Ingrédients :
500g de veau (escalopes ou filet)
2 échalotes
100g de champignons de Paris
2 cuillères à soupe de farine
200ml de bouillon de volaille
100ml de vin blanc sec
100ml de crème fraîche
2 cuillères à soupe de beurre
Sel et poivre au goût
Persil frais haché pour la garniture
Instructions :
Commencez par couper le veau en fines lanières. Assaisonnez les avec du sel et du poivre.
Émincez finement les échalotes et coupez les champignons en tranches.
Faites chauffer une cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes émincées et faites les revenir jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.
Ajoutez les champignons tranchés dans la poêle et faites les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez les de la poêle et réservez les.
Dans la même poêle, ajoutez une autre cuillère à soupe de beurre. Ajoutez les lanières de veau et faites les dorer de chaque côté pendant quelques minutes.
Saupoudrez la farine sur le veau dans la poêle et remuez bien pour l'incorporer. Laissez cuire pendant une minute pour éliminer le goût de la farine.
Déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant le fond pour récupérer les sucs de cuisson.
Ajoutez le bouillon de volaille dans la poêle et laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Incorporez la crème fraîche dans la sauce et remuez bien. Assurez vous que la crème est bien mélangée à la sauce.
Remettez les champignons et les échalotes dans la poêle et mélangez les avec la sauce et le veau. Laissez mijoter pendant quelques minutes supplémentaires pour réchauffer tous les ingrédients.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
Servez l'émincé de veau à la zurichoise chaud, garni de persil frais haché. Traditionnellement, ce plat est accompagné de rösti (galettes de pommes de terre) ou de pâtes fraîches.
Bon appétit !
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Émincé de veau à la zurichoise
L'émincé de veau à la zurichoise est un plat traditionnel suisse, également connu sous le nom de "Zürcher Geschnetzeltes" en allemand. Voici une recette de base pour préparer ce délicieux plat :
Ingrédients :
500g de veau (escalopes ou filet)
2 échalotes
100g de champignons de Paris
2 cuillères à soupe de farine
200ml de bouillon de volaille
100ml de vin blanc sec
100ml de crème fraîche
2 cuillères à soupe de beurre
Sel et poivre au goût
Persil frais haché pour la garniture
Instructions :
Commencez par couper le veau en fines lanières. Assaisonnez les avec du sel et du poivre.
Émincez finement les échalotes et coupez les champignons en tranches.
Faites chauffer une cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes émincées et faites les revenir jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.
Ajoutez les champignons tranchés dans la poêle et faites les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez les de la poêle et réservez les.
Dans la même poêle, ajoutez une autre cuillère à soupe de beurre. Ajoutez les lanières de veau et faites les dorer de chaque côté pendant quelques minutes.
Saupoudrez la farine sur le veau dans la poêle et remuez bien pour l'incorporer. Laissez cuire pendant une minute pour éliminer le goût de la farine.
Déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant le fond pour récupérer les sucs de cuisson.
Ajoutez le bouillon de volaille dans la poêle et laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Incorporez la crème fraîche dans la sauce et remuez bien. Assurez vous que la crème est bien mélangée à la sauce.
Remettez les champignons et les échalotes dans la poêle et mélangez les avec la sauce et le veau. Laissez mijoter pendant quelques minutes supplémentaires pour réchauffer tous les ingrédients.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
Servez l'émincé de veau à la zurichoise chaud, garni de persil frais haché. Traditionnellement, ce plat est accompagné de rösti (galettes de pommes de terre) ou de pâtes fraîches.
Bon appétit !