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Geschnetzeltes Kalbfleisch nach Zürcher Art
Geschnetzeltes Kalbfleisch nach Zürcher Art
Kalbshackfleisch nach Zürcher Art ist ein traditionelles Schweizer Gericht, auf Deutsch auch „Zürcher Geschnetzeltes“ genannt. Hier ist ein Grundrezept für die Zubereitung dieses köstlichen Gerichts:
Zutaten :
500g Kalbfleisch (Schnitzel oder Filet)
2 Schalotten
100g Champignons
2 Esslöffel Mehl
200 ml Hühnerbrühe
100 ml trockener Weißwein
100 ml frische Sahne
2 Esslöffel Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Gehackte frische Petersilie zum Garnieren
Anweisungen :
Beginnen Sie damit, das Kalbfleisch in dünne Streifen zu schneiden. Würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.
Die Schalotten fein schneiden und die Champignons in Scheiben schneiden.
Einen Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Schalotten dazugeben und glasig braten.
Die in Scheiben geschnittenen Champignons in die Pfanne geben und goldbraun anbraten. Nehmen Sie sie aus der Pfanne und bewahren Sie sie auf.
In die gleiche Pfanne einen weiteren Esslöffel Butter geben. Die Kalbsstreifen dazugeben und von jeder Seite einige Minuten anbraten.
Streuen Sie das Mehl über das Kalbfleisch in der Pfanne und rühren Sie es gut um. Eine Minute kochen lassen, um den Mehlgeschmack zu entfernen.
Die Pfanne mit dem Weißwein ablöschen und den Boden abkratzen, um den Bratensaft aufzufangen.
Die Hühnerbrühe in die Pfanne geben und einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
Die Crème fraîche in die Soße geben und gut verrühren. Stellen Sie sicher, dass die Sahne gut mit der Sauce vermischt ist.
Pilze und Schalotten wieder in die Pfanne geben und mit der Soße und dem Kalbfleisch vermischen. Noch ein paar Minuten köcheln lassen, um alle Zutaten zu erwärmen.
Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Das Zürcher Kalbshackfleisch heiß servieren, garniert mit gehackter frischer Petersilie. Traditionell wird dieses Gericht mit Rösti (Kartoffelpuffer) oder frischen Nudeln serviert.
Genieße dein Essen !
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Geschnetzeltes Kalbfleisch nach Zürcher Art
Kalbshackfleisch nach Zürcher Art ist ein traditionelles Schweizer Gericht, auf Deutsch auch „Zürcher Geschnetzeltes“ genannt. Hier ist ein Grundrezept für die Zubereitung dieses köstlichen Gerichts:
Zutaten :
500g Kalbfleisch (Schnitzel oder Filet)
2 Schalotten
100g Champignons
2 Esslöffel Mehl
200 ml Hühnerbrühe
100 ml trockener Weißwein
100 ml frische Sahne
2 Esslöffel Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Gehackte frische Petersilie zum Garnieren
Anweisungen :
Beginnen Sie damit, das Kalbfleisch in dünne Streifen zu schneiden. Würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.
Die Schalotten fein schneiden und die Champignons in Scheiben schneiden.
Einen Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Schalotten dazugeben und glasig braten.
Die in Scheiben geschnittenen Champignons in die Pfanne geben und goldbraun anbraten. Nehmen Sie sie aus der Pfanne und bewahren Sie sie auf.
In die gleiche Pfanne einen weiteren Esslöffel Butter geben. Die Kalbsstreifen dazugeben und von jeder Seite einige Minuten anbraten.
Streuen Sie das Mehl über das Kalbfleisch in der Pfanne und rühren Sie es gut um. Eine Minute kochen lassen, um den Mehlgeschmack zu entfernen.
Die Pfanne mit dem Weißwein ablöschen und den Boden abkratzen, um den Bratensaft aufzufangen.
Die Hühnerbrühe in die Pfanne geben und einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
Die Crème fraîche in die Soße geben und gut verrühren. Stellen Sie sicher, dass die Sahne gut mit der Sauce vermischt ist.
Pilze und Schalotten wieder in die Pfanne geben und mit der Soße und dem Kalbfleisch vermischen. Noch ein paar Minuten köcheln lassen, um alle Zutaten zu erwärmen.
Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Das Zürcher Kalbshackfleisch heiß servieren, garniert mit gehackter frischer Petersilie. Traditionell wird dieses Gericht mit Rösti (Kartoffelpuffer) oder frischen Nudeln serviert.
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