Mangia l'indivia principale e la feta

Ingredienti :
120 g di indivia,
30 g di feta,
5cl di crème fraîche liquida,
1cl di succo di limone,
1/4 spicchio d'aglio,
2cl di olio d'oliva,
20 g di cipolle,
5cl di vino bianco,
5 g di sfondo bianco,
1,2g + 0,4g di agar-agar,
Sale, pepe, noce moscata.

Istruzioni:
Affettare l'indivia e la cipolla, rosolarli nell'olio d'oliva e sfumare con il vino
bianco.
Bagnare con un leggero brodo bianco e succo di limone, quindi lasciare stufare per 30 minuti, coperto.
Frullare l'indivia fino ad ottenere una zuppa omogenea.
Aggiungere l'agar-agar e far ridurre a secco.
Iniziare una base bianca, aggiungere il formaggio e la panna leggermente.
Continuate a cuocere a fuoco lento finché la feta non si sarà completamente sciolta.
Aggiungere l'agar-agar e mantenere il bollore per 3 minuti.
Guarnire le cozze unte d'olio d'oliva con un primo strato di indivia, poi un secondo strato di crema di feta.
Raffreddare in una stanza fredda per 45 minuti quindi sformare.