Eet HoofdAndijvie en Feta

Ingrediënten:
120 g andijvie,
30 g feta,
5cl vloeibare crème fraîche,
1 cl citroensap,
1/4 teentje knoflook,
2cl olijfolie,
20 g uien,
5cl witte wijn,
5g witte achtergrond,
1,2 g + 0,4 g agar-agar,
Zout, peper, nootmuskaat.

Instructies:
Snijd de andijvie en de ui in plakjes, zweet ze in olijfolie en blus af met wijn
wit.
Bevochtig met een lichte witte bouillon en citroensap en laat afgedekt 30 minuten koken.
Meng de andijvie tot een homogene soep ontstaat.
Voeg de agar-agar toe en laat inkoken tot het droog is.
Begin met een witte basis, voeg de kaas en room lichtjes toe.
Blijf sudderen tot de feta volledig is gesmolten.
Voeg de agar-agar toe en laat 3 minuten koken.
Garneer de met olijfolie beklede mosselen met een eerste laag witlof en vervolgens een tweede laag fetacrème.
Laat het 45 minuten in een koude kamer afkoelen en haal het dan uit de vorm.