Coma escarola principal y queso feta

Ingredientes :
120 g de endibias,
30 g de queso feta,
5cl de crema fresca líquida,
1cl de jugo de limón,
1/4 diente de ajo,
2cl de aceite de oliva,
20 g de cebollas,
5cl de vino blanco,
5g de fondo blanco,
1,2 g + 0,4 g de agar-agar,
Sal, pimienta, nuez moscada.

Instrucciones:
Cortar las endibias y la cebolla, sudar en aceite de oliva y desglasar con vino.
blanco, Blanca.
Humedecer con un caldo blanco ligero y jugo de limón y dejar cocer tapado durante 30 minutos.
Mezclar las endibias hasta obtener una sopa homogénea.
Añade el agar-agar y luego reduce hasta sequedad.
Comenzar una base blanca, agregar el queso y la nata ligeramente.
Continúe cocinando a fuego lento hasta que el queso feta se derrita por completo.
Agrega el agar-agar y mantén hervir durante 3 minutos.
Adorne los mejillones bañados en aceite de oliva con una primera capa de endibias y luego una segunda capa de crema de queso feta.
Enfriar en una habitación fría durante 45 minutos y luego desmoldar.