Foie Gras Poêlé, Flanc de Potimarron e Macaron alle Castagne

Un menù delizioso per un'occasione speciale, che unisce sapori raffinati e diverse tecniche di cottura. Ecco le ricette per ogni piatto:

Foie Gras Poêlé (Fegato d'anatra scottato)

Ingredienti:

• 4 fette spesse di fegato d'anatra fresco
• Sale e pepe nero macinato

Istruzioni:

1. Assicurati che il fegato d'anatra sia privato delle vene e a temperatura ambiente.
2. Condisci le fette di fegato con sale e pepe.
3. Riscalda una padella a fuoco medio-alto.
4. Aggiungi le fette di fegato d'anatra nella padella calda.
5. Cuoci ogni lato per circa 1-2 minuti, finché non saranno dorate all'esterno ma ancora rosate all'interno.
6. Rimuovi le fette di fegato dalla padella e lasciale riposare su carta assorbente per eliminare l'eccesso di grasso.
7. Servi caldo su fette di pane tostato.

Flanc de Potimarron (Flan di Zucca Potimarron)

Ingredienti:

• 1 zucca potimarron media
• 4 uova
• 200 ml di panna fresca
• 100 g di formaggio gruyère grattugiato
• Sale, pepe e noce moscata

Istruzioni:

1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Pela e taglia la zucca potimarron a cubetti. Cuocili a vapore fino a renderli teneri.
3. Schiaccia i cubetti di zucca cotti con una forchetta per ottenere una purea.
4. In una ciotola grande, sbatti le uova con la panna. Condisci con sale, pepe e noce moscata.
5. Aggiungi la purea di zucca e il formaggio gruyère grattugiato alla miscela di uova. Mescola bene.
6. Versa il composto in una teglia imburrata.
7. Cuoci in forno preriscaldato per circa 30-40 minuti, o finché il flan non si è rassodato e dorato in superficie.
8. Lascia raffreddare leggermente prima di sformarlo e servirlo.

Macaron alle Castagne (Macaron alle Castagne)

Ingredienti per i gusci:

• 100 g di farina di mandorle
• 100 g di zucchero a velo
• 2 albumi
• 40 g di zucchero semolato

Ingredienti per la ganache alle castagne:

• 100 g di purea di castagne
• 50 g di cioccolato bianco
• 50 ml di panna liquida

Istruzioni per i gusci:

1. Preriscalda il forno a 150°C.
2. Setaccia insieme la farina di mandorle e lo zucchero a velo.
3. Monta gli albumi a neve, aggiungendo gradualmente lo zucchero semolato.
4. Incorpora delicatamente la miscela di farina di mandorle e zucchero a velo agli albumi montati.
5. Con una sac à poche, forma dei piccoli mucchietti sulla teglia da forno rivestita di carta da forno.
6. Lascia riposare i gusci a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
7. Inforna i gusci per 12-15 minuti, fino a quando non saranno leggermente dorati.
8. Lascia raffreddare completamente prima di farcire.

Istruzioni per la ganache alle castagne:

1. Riscalda la panna liquida in un pentolino fino a che non inizia a bollire.
2. Versa la panna calda sul cioccolato bianco e mescola fino a quando il cioccolato non si è sciolto completamente.
3. Aggiungi la purea di castagne alla ganache e mescola fino a ottenere un composto liscio.
4. Lascia raffreddare la ganache fino a quando non avrà una consistenza abbastanza densa da poterla spalmare sui gusci dei macarons.

Assemblaggio:

1. Stendi uno strato di ganache alle castagne su un guscio di macaron.
2. Copri con un altro guscio di macaron.
3. Ripeti l'operazione con il resto dei gusci e della ganache.
4. Lascia riposare i macarons in frigorifero per alcune ore prima di gustarli.

Presentazione:

Questi tre piatti combinano sapori ricchi e delicati, perfetti per un pasto elegante e festivo! Il fegato d'anatra scottato aggiungerà un tocco di lusso, mentre il flan di zucca potimarron offrirà una dolcezza confortante. Infine, i macarons alle castagne completeranno il pasto con un tocco dolce e raffinato. Un menù perfetto per celebrare occasioni speciali!