Stekt foie gras, pumpapudding och kastanjemacarons

En sofistikerad meny för ett speciellt tillfälle som kombinerar utsökta smaker och olika matlagningstekniker. Här är recepten för varje rätt:

Stekt foie gras

Ingredienser:

• 4 tjocka skivor färsk foie gras
• Salt och nymalen svartpeppar

Tillagning:

1. Se till att foie gras är noggrant urbenad och rumstempererad.
2. Krydda skivorna med salt och peppar.
3. Värm en stekpanna på medelhög till hög värme.
4. Lägg skivorna i den varma pannan och stek dem i 1–2 minuter per sida, tills de är gyllenbruna på utsidan och rosa inuti.
5. Ta upp foie gras från pannan och låt rinna av på hushållspapper för att ta bort överflödigt fett.
6. Servera varmt på rostat bröd.

Pumpapudding

Ingredienser:

• 1 medelstor pumpa
• 4 ägg
• 200 ml grädde
• 100 g riven Gruyère
• Salt, peppar och muskotnöt

Tillagning:

1. Förvärm ugnen till 180°C.
2. Skala och skär pumpan i tärningar. Ånga tärningarna tills de är mjuka.
3. Mosa de ångade pumpabitarna till en puré.
4. Vispa äggen tillsammans med grädden i en stor skål. Krydda med salt, peppar och muskotnöt.
5. Tillsätt pumpapurén och den rivna osten, och blanda ordentligt.
6. Häll blandningen i en smord ugnsform.
7. Grädda i ugnen i cirka 30–40 minuter, tills puddingen har stelnat och är gyllenbrun på toppen.
8. Låt svalna något innan servering.

Kastanjemacarons

Ingredienser för skal:

• 100 g mandelmjöl
• 100 g florsocker
• 2 äggvitor
• 40 g strösocker

Ingredienser för kastanjefyllning:

• 100 g kastanjepuré
• 50 g vit choklad
• 50 ml grädde

Tillagning av skal:

1. Förvärm ugnen till 150°C.
2. Sikta mandelmjöl och florsocker tillsammans.
3. Vispa äggvitorna till mjuka toppar och tillsätt strösocker lite i taget tills topparna blir styva.
4. Vänd försiktigt ner mandelmjölsblandningen i äggvitorna.
5. Använd en spritspåse för att spritsa små cirklar på en bakplåt med bakplåtspapper.
6. Låt skalen vila i 30 minuter tills de får en torr yta.
7. Grädda i ugnen i 12–15 minuter och låt svalna helt.

Tillagning av fyllning:

1. Värm grädden tills den nästan kokar.
2. Häll den heta grädden över vit choklad och rör tills chokladen smält.
3. Tillsätt kastanjepurén och rör till en jämn smet.
4. Låt fyllningen svalna tills den blir fast nog att bre på skalen.

Montering:

1. Bred ett lager kastanjefyllning på ett macaronskal.
2. Lägg ett annat skal ovanpå och tryck försiktigt ihop dem.
3. Upprepa med resten av skalen och fyllningen.
4. Ställ macarons i kylen några timmar före servering.

Presentation:
Den här menyn kombinerar rika och eleganta smaker som passar perfekt för en festlig och sofistikerad middag! Den stekta foie gras ger en känsla av lyx, pumpapuddingen bidrar med en varm sötma, och kastanjemacaronsen avslutar måltiden med en delikat söt touch. Perfekt för att fira speciella stunder!