Stegt foie gras, græskarpudding og kastanjemacarons

En udsøgt menu til en særlig lejlighed, der kombinerer delikate smage og varierede madlavningsteknikker. Her er opskrifterne til hver ret:

Stegt foie gras

Ingredienser:

• 4 tykke skiver frisk foie gras
• Salt og friskkværnet sort peber

Fremgangsmåde:

1. Sørg for, at foie gras er ordentligt afnervet og har stuetemperatur.
2. Krydr skiverne med salt og peber.
3. Varm en pande op ved middelhøj varme.
4. Læg foie gras-skiverne på den varme pande, og steg dem i 1-2 minutter på hver side, til de er gyldne udenpå og let rosa indeni.
5. Tag skiverne af panden, og læg dem på køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt.
6. Server varme på ristet brød.

Græskarpudding

Ingredienser:

• 1 mellemstor hokkaidogræskar
• 4 æg
• 200 ml fløde
• 100 g revet Gruyère
• Salt, peber og muskatnød

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180°C.
2. Skræl og skær græskaret i tern. Damp dem, indtil de er møre.
3. Mos de dampede græskartern med en gaffel til en puré.
4. Pisk æggene sammen med fløden i en stor skål. Krydr med salt, peber og muskatnød.
5. Tilsæt græskarpuréen og den revne ost, og rør det hele godt sammen.
6. Hæld blandingen i et smurt ovnfast fad.
7. Bag i ovnen i cirka 30-40 minutter, indtil puddingen er fast og gylden på toppen.
8. Lad den køle lidt af, før den tages ud af formen og serveres.

Kastanjemacarons

Ingredienser til skaller:

• 100 g mandelmel
• 100 g flormelis
• 2 æggehvider
• 40 g sukker

Ingredienser til kastanjecreme:

• 100 g kastanjepuré
• 50 g hvid chokolade
• 50 ml fløde

Fremgangsmåde for skaller:

1. Forvarm ovnen til 150°C.
2. Sigt mandelmel og flormelis sammen.
3. Pisk æggehviderne stive, og tilsæt sukker lidt ad gangen, indtil de bliver blanke.
4. Vend forsigtigt mandelmelblandingen i æggehviderne.
5. Brug en sprøjtepose til at forme små cirkler på en bageplade med bagepapir.
6. Lad skallerne hvile i 30 minutter ved stuetemperatur, indtil de får en tør overflade.
7. Bag dem i ovnen i 12-15 minutter, og lad dem køle helt af.

Fremgangsmåde for kastanjecreme:

1. Varm fløden op, indtil den næsten koger.
2. Hæld den varme fløde over den hvide chokolade, og rør, indtil chokoladen er smeltet.
3. Tilsæt kastanjepuréen, og rør, indtil cremen er glat.
4. Lad cremen køle, indtil den er fast nok til at smøre på skallerne.

Samling:

1. Smør et lag kastanjecreme på en skalmacarons.
2. Læg en anden skal ovenpå, og pres dem let sammen.
3. Gentag med resten af skallerne og cremen.
4. Stil macarons i køleskabet i et par timer, før de serveres.

Præsentation:
Denne menu kombinerer rige og delikate smage, perfekt til en elegant og festlig middag! Den stegte foie gras tilføjer luksus, græskarpuddingen giver en behagelig sødme, og kastanjemacaronsene afrunder måltidet med en raffineret sød finish. Perfekt til at fejre særlige øjeblikke!