Foie Gras Poêlé, Flanc de Potimarron et Macaron aux Châtaignes

Un menú delicioso para una ocasión especial, combinando sabores exquisitos y diversas técnicas de cocción. Aquí tienes las recetas para cada plato:

Foie Gras Poêlé (Hígado de Pato a la Plancha)

Ingredientes:

• 4 rodajas gruesas de hígado de pato fresco
• Sal y pimienta negra molida

Instrucciones:

1. Asegúrese de que el hígado de pato esté desvenado y a temperatura ambiente.
2. Sazone las rodajas de hígado de pato con sal y pimienta.
3. Caliente una sartén a fuego medio-alto.
4. Coloque las rodajas de hígado de pato en la sartén caliente.
5. Cocine cada lado durante 1 a 2 minutos, hasta que estén doradas por fuera pero rosadas por dentro.
6. Retire las rodajas de hígado de pato de la sartén y deje reposar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
7. Sirva caliente sobre rebanadas de pan tostado.

Flanc de Potimarron (Flan de Calabaza Potimarron)

Ingredientes:

• 1 calabaza potimarron mediana
• 4 huevos
• 200 ml de crema de leche
• 100 g de queso gruyère rallado
• Sal, pimienta y nuez moscada

Instrucciones:

1. Precaliente el horno a 180°C (350°F).
2. Pele y corte la calabaza potimarron en cubos. Cocínelos al vapor hasta que estén tiernos.
3. Triture los cubos de calabaza cocidos con un tenedor hasta hacer un puré.
4. En un bol grande, bata los huevos con la crema de leche. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada.
5. Agregue el puré de calabaza y el queso gruyère rallado a la mezcla de huevos. Mezcle bien.
6. Vierta la preparación en un molde para gratinar enmantecado.
7. Cocine en el horno precalentado durante unos 30 a 40 minutos, o hasta que el flan esté firme y dorado en la parte superior.
8. Deje enfriar ligeramente antes de desmoldar y servir.

Macaron aux Châtaignes (Macarón de Castañas)

Ingredientes para las tapas de macaron:

• 100 g de polvo de almendra
• 100 g de azúcar glas
• 2 claras de huevo
• 40 g de azúcar granulada

Ingredientes para la ganache de castañas:

• 100 g de puré de castañas
• 50 g de chocolate blanco
• 50 ml de crema líquida

Instrucciones para las tapas de macaron:

1. Precaliente el horno a 150°C (300°F).
2. Tamice el polvo de almendra y el azúcar glas juntos.
3. Monte las claras de huevo a punto de nieve añadiendo gradualmente el azúcar granulada.
4. Incorpore con cuidado la mezcla de polvo de almendra y azúcar glas a las claras montadas.
5. Con una manga pastelera, forme pequeños montones sobre una bandeja de hornear cubierta con papel pergamino.
6. Deje reposar las tapas a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
7. Hornee las tapas durante 12 a 15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.
8. Deje enfriar completamente antes de rellenar.

Instrucciones para la ganache de castañas:

1. Caliente la crema líquida en una cacerola hasta que comience a hervir.
2. Vierta la crema caliente sobre el chocolate blanco y mezcle hasta que el chocolate se derrita completamente.
3. Luego, incorpore el puré de castañas a la ganache. Mezcle hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Deje enfriar la ganache hasta que adquiera una consistencia lo suficientemente espesa para poder untarla sobre las tapas de macaron.

Montaje:

1. Extienda una capa de ganache de castañas sobre una tapa de macaron.
2. Cubra con otra tapa de macaron.
3. Repita el proceso con el resto de las tapas y la ganache.
4. Deje reposar los macarons en el refrigerador durante unas horas antes de degustarlos.

Presentación:

Estos tres platos combinan sabores ricos y delicados, perfectos para una comida elegante y festiva. El hígado de pato a la plancha aportará un toque de lujo y sofisticación, mientras que el flan de calabaza potimarron ofrecerá suavidad reconfortante. Finalmente, los macarons de castañas culminarán la comida con un toque dulce y refinado. ¡Un menú ideal para celebrar momentos especiales!