湯種（Yudane）：超柔らかいパンを作るための日本の技法

湯種（Yudane、湯種）は、パンを非常に柔らかく、しっとりと仕上げるための日本の洗練された技法です。この方法では、小麦粉と沸騰したお湯を使って特別な生地を作り、それをパンの主生地に加えます。これにより、パンは非常に柔らかく、軽い食感になり、保存性も長くなります。

湯種の材料

• 50 gの小麦粉（小麦粉、komugiko）
• 50 mlの沸騰したお湯（お湯、oyu）

作り方

湯種の準備：

1. ボウルに50gの小麦粉（小麦粉、komugiko）を入れます。
2. 50mlの沸騰したお湯（お湯、oyu）を小麦粉の上に注ぎます。
3. しっかりと混ぜて、小麦粉が完全に水分を吸収し、厚く均一な生地になるまで混ぜます。
4. ボウルをラップで覆い、室温で少なくとも4時間、理想的には一晩置きます。この過程で、小麦粉のデンプンがゼラチン化し、パンが柔らかくなります。

湯種をパン生地に加える：
湯種ができたら、いつも作るパン生地に湯種を加え、最初のこねの段階で混ぜます。こうすることで、生地は非常に柔らかく、ふわふわになります。

湯種のメリット

• 柔らかい食感： 湯種は水分を多く保持するため、パンは非常に柔らかく、ふわふわになります。
• 保存性： 湯種を使ったパンは、水分を保持するため、長く新鮮さを保ちます。
• 風味： 湯種を作る過程でデンプンがゼラチン化し、パンにほんのり甘い味が加わり、繊細で美味しい風味が生まれます。

湯種の起源

湯種は、中国の湯種法（Tangzhong、湯種）に似ていますが、湯種は日本の伝統に深く根ざした方法です。特に食パン（Shokupan、日式食パン）や、その他の柔らかいパンの製造に使われます。食パンは、その柔らかく、ふんわりとした中身で知られており、湯種を使った最も有名な例の一つです。

伝統と現代の技法

この方法を自分のレシピに取り入れることで、サンドイッチ（サンドイッチ、sandoicchi）、朝食や贅沢なトーストにぴったりの柔らかいパンが作れます。もし、伝統的な日本のパンの味と食感を再現したいのであれば、湯種は超柔らかく、美味しいパンを作るための鍵となります。