Penne gratinées, chicorée, jambon et scamorza fumée - Penne gratinate radicchio prosciutto e scamorza affumicata

INGRÉDIENTS

400 g de Penne rigate artisanales Gina & Leo
1/2 Endive rouge
100 g de jambon cru coupé en morceaux Prosciutto di Parma
1 oignon
250 g de scamorza fumée
(La scamorza est un fromage italien à pâte filée et fumée selon la tradition. Le processus de fabrication est le même que celui de la mozzarella.)
Huile d'olive extra vierge
Sel et poivre
100 g de parmesan râpé Reggiano Galbani
(Le Parmigiano Reggiano Galbani est affiné pendant plus de 18 mois ce qui lui donne une certaine puissance en bouche. Il possède un goût intense, prononcé, marqué par des arômes fruités, beurrés et une pointe d'épices.)
Chapelure au goût

Réalisation
Pour préparer les penne gratinées, radicchio, jambon et scamorza fumée, commencez par couper l'oignon et la radicchio en julienne.
Faies revenir l'oignon dans l'huile d'olive, ajoutez  le jambon , remuez et laissez dorer un peu.
Ajoutez la chicorée et poursuivez la cuisson
Assaisonnez
Pendant ce temps, faites cuire les penne dans de l’eau salée al dente.
Mélangez avec la sauce et  ajoutez environ 70 g de parmesan.
Coupez un peu de scamorza fumée en cubes et mettez-la dans les penne, mélangez.
Huiler une plaque à pâtisserie et la saupoudrer de chapelure. Versez les pâtes à l'intérieur et terminez avec le reste de parmesan, des tranches de scamorza fumée, de la chapelure et un filet d'huile.
Cuire environ 20 minutes à 200°.