Penne gratinado, achicoria, jamón y scamorza ahumada - Penne gratinate radicchio prosciutto e scamorza affumicata

INGREDIENTES

400 g de Penne rigate artesanal Gina & Leo
1/2 escarola roja
100 g de jamón crudo cortado en trozos Prosciutto di Parma
1 cebolla
250 g de scamorza ahumada
(La scamorza es un queso italiano elaborado con pasta hilada y ahumado según la tradición. El proceso de elaboración es el mismo que el de la mozzarella).
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
100 g de parmesano Reggiano Galbani rallado
(El Parmigiano Reggiano Galbani tiene una maduración de más de 18 meses, lo que le confiere cierta potencia en boca. Tiene un sabor intenso y pronunciado, marcado por aromas afrutados, mantecosos y un toque especiado.)
Pan rallado al gusto

Realización
Para preparar el penne gratinado, la achicoria, el jamón y la scamorza ahumada, comience cortando en juliana la cebolla y la achicoria.
Dorar la cebolla en el aceite de oliva, añadir el jamón, remover y dejar dorar un poco.
Agrega la achicoria y continúa cocinando.
Estación
Mientras tanto, cocine el penne en agua con sal hasta que esté al dente.
Mezclar con la salsa y añadir unos 70 g de parmesano.
Cortar un poco de scamorza ahumada en cubos y ponerlo en el penne, mezclar.
Engrase una bandeja para hornear y espolvoree con pan rallado. Echar la pasta en su interior y terminar con el resto de parmesano, lonchas de estafarza ahumada, pan rallado y un chorrito de aceite.
Cocine durante unos 20 minutos a 200°.