Vol-au-vent de saint-jacques aux cèpes

Saint Jacques
Cépes
Sauce béchamelle au champignons de Paris
Beurre de Corail
Calvados
Dés de pommes
Croûte à bouchée ronde

Réalisation:
Faites infuser vos cépes en lamelles dans du beurre.
Réalisez une béchamelle
Snnckéz vos Saint Jacques et flambées les avec le Calvados
Escalopez vos Saint Jacques
Faire caraméliser les dès de pomme
Mélanger délicatement tous les incrédients
Rectifier

Dressage
Garnir les croûtes à bouchée ronde avec cest appareil
Déposer une lame de beurre caraillé sur  les Vols au vent