Couscous tunisien végétarien

Voici une recette traditionnelle de couscous tunisien :

Ingrédients pour la semoule :
500g de semoule moyenne
Eau
Sel

Ingrédients pour la sauce :
400g de Merguez végétales
2 oignons, hachés
2 gousses d'ail, écrasées
2 carottes, coupées en rondelles
2 courgettes, coupées en rondelles
2 pommes de terre, coupées en cubes
1 poivron rouge, coupé en lamelles
1 poivron vert, coupé en lamelles
400g de tomates concassées en conserve
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de cumin
Sel et poivre, au goût
Harissa (facultatif, pour servir)
Coriandre fraîche ou persil, haché (pour garnir)

Instructions :

Préparation de la semoule :
Dans un grand saladier, versez la semoule.
Ajoutez un peu d'eau salée et mélangez avec les mains pour humidifier la semoule.
Laissez reposer pendant environ 10 minutes, puis travaillez la semoule avec les mains pour la détacher et aérer les grains.
Répétez ce processus jusqu'à ce que la semoule soit bien aérée et légère.
Placez la semoule dans le haut du couscoussier et faites la cuire à la vapeur pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elle ne colle. Réservez.

Préparation de la sauce :
Dans une grande casserole ou un couscoussier, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
Ajoutez les oignons et l'ail, et faites les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, les épices (curcuma, paprika, cumin), du sel et du poivre. Mélangez bien.
Versez suffisamment d'eau pour couvrir les légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps.
Ajoutez les carottes, les courgettes, les pommes de terre et les poivrons dans la sauce. Poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Merguez végétales
Ingrédients :
200g de pois chiches cuits et égouttés
200g de lentilles cuites et égouttées
1 oignon, haché finement
2 gousses d'ail, écrasées
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de coriandre moulue
1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (ajustez selon votre préférence de piquant)
Sel et poivre, au goût
2 cuillères à soupe de farine (peut être de la farine de pois chiches pour une version sans gluten)
Huile d'olive (pour la cuisson)
1 Cuillère de colorant Food colour orange  (Ce colorant orange est composé de concentré de paprika et de carotte)

Instructions :

Dans un robot culinaire, mélangez les pois chiches et les lentilles cuits jusqu'à obtenir une consistance grossièrement lisse.
Ajoutez l'oignon, l'ail, les épices (cumin, paprika, coriandre moulue, piment de Cayenne), le sel, le poivre et la farine. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients. La texture doit être suffisamment collante pour former des saucisses.
Avec vos mains, formez des saucisses de la taille et de la forme désirées avec le mélange.
Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les saucisses végétales et faites les cuire pendant environ 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et chauffées à travers.
Une fois cuites, servez les merguez végétales chaudes avec vos accompagnements préférés, comme des pains pita, de la salade, des légumes grillés ou une sauce à la menthe.
Ces merguez végétales sont riches en protéines végétales et en saveurs épicées, parfaites pour ceux qui cherchent une alternative végétarienne ou végétalienne aux saucisses traditionnelles. Bon appétit !

Servir :
Disposez la semoule dans un grand plat de service.
Disposez les merguez et les légumes sur la semoule.
Garnissez de coriandre fraîche.
Servez chaud, accompagné de harissa pour ceux qui aiment les plats épicés.
Ce couscous tunisien est un plat délicieux et réconfortant, parfait pour partager un repas en famille ou entre amis. Bon appétit !