Cuscús tunecino vegetariano

Aquí tienes una receta tradicional de cuscús tunecino:

Ingredientes para la sémola:
500 g de sémola mediana
Agua
Sal

Ingredientes para la salsa:
400g de Merguez vegetal
2 cebollas picadas
2 dientes de ajo machacados
2 zanahorias, cortadas en rodajas
2 calabacines, cortados en rodajas
2 patatas, cortadas en cubos
1 pimiento rojo, cortado en tiras
1 pimiento verde, cortado en tiras
400 g de tomates triturados enlatados
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de comino
Sal y pimienta para probar
Harissa (opcional, para servir)
Cilantro o perejil fresco, picado (para decorar)

Instrucciones :

Preparación de la sémola:
En una ensaladera grande, vierte la sémola.
Agrega un poco de agua con sal y mezcla con las manos para humedecer la sémola.
Déjalo reposar unos 10 minutos, luego trabaja la sémola con las manos para aflojarla y airear los granos.
Repite este proceso hasta que la sémola esté bien aireada y ligera.
Coloca la sémola en la parte superior de la cuscús y cocínala al vapor durante unos 30 minutos, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Reservar.

Preparación de la salsa:
En una cacerola grande o cuscús, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Agrega las cebollas y el ajo y saltea hasta que estén dorados.
Agrega los tomates triturados, la pasta de tomate, las especias (cúrcuma, pimentón, comino), sal y pimienta. Mezclar bien.
Vierta suficiente agua para cubrir  las verduras. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, revolviendo ocasionalmente.
Agrega las zanahorias, el calabacín, las patatas y los pimientos a la salsa. Continúe cocinando por otros 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.


Merguez de verduras

Ingredientes :
200 g de garbanzos cocidos y escurridos
200 g de lentejas cocidas y escurridas
1 cebolla, finamente picada
2 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de cilantro molido
1/2 cucharadita de pimienta de cayena (ajusta según tu preferencia de picante)
Sal y pimienta para probar
2 cucharadas de harina (puede ser harina de garbanzos para una versión sin gluten)
Aceite de oliva (para cocinar)
1 Cucharadita de Colorante alimentario naranja (Este colorante naranja se compone de concentrado de pimentón y zanahoria)

Instrucciones :

En un procesador de alimentos, mezcle los garbanzos y las lentejas cocidos hasta que queden suaves.
Agrega la cebolla, el ajo, las especias (comino, pimentón, cilantro molido, pimienta de cayena), sal, pimienta y harina. Mezclar bien para combinar todos los ingredientes. La textura debe ser lo suficientemente pegajosa como para formar salchichas.
Con las manos, forme salchichas del tamaño y forma deseados con la mezcla.
En una sartén calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agregue las salchichas vegetales y cocine durante unos 5 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y calientes.
Una vez cocido, sirve el merguez de verduras caliente con tus acompañamientos favoritos, como pan pita, ensalada, verduras asadas o salsa de menta.
Estos merguez de origen vegetal son ricos en proteínas de origen vegetal y sabores picantes, perfectos para quienes buscan una alternativa vegetariana o vegana a las salchichas tradicionales. Buen provecho !

Atender :
Coloca la sémola en una fuente grande para servir.
Colocar el merguez y las verduras sobre la sémola.
Adorne con cilantro fresco.
Servir caliente, acompañado de harissa para quienes gustan de los platos picantes.
Este cuscús tunecino es un plato delicioso y reconfortante, perfecto para compartir una comida en familia o con amigos. Buen provecho !