Soupe à l'oignon de Philippe Etchebest

Ingrédients (pour 4 personnes) :

2 gros oignons

1 cuil. à soupe d’huile de tournesol

40 g de beurre

10 cl de vin blanc

100 g de baguette

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 l de bouillon de pot-au-feu ou d’eau

Sel

Poivre

170 g de gruyère râpé

Epluchez les oignons et émincez-les en tranches fines.

Faites préchauffer la sauteuse à feu moyen. Déposez-y l’huile et le beurre.

Ajoutez les oignons. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Montez le feu petit à petit. Faites caraméliser les oignons, en remuant régulièrement. Attention, les oignons doivent être caramélisés sans être brûlés.

Déglacez au vin blanc. Continuez de remuer. Laissez compoter doucement à couvert pendant 20 à 30 minutes. Pensez à remuer régulièrement.

Préchauffez le four à 200°C sans ventilation.

Coupez le pain rassis en tranches. Badigeonnez d’huile d’olive. Faites dorer le pain au four. Le pain doit être sec et croustillant.

Déglacez les oignons avec un bouillon de pot-au-feu ou, à défaut, de l’eau.

Ecumez la mousse. Assaisonnez de nouveau les oignons.

Mettez le four en position gril.

Versez la soupe dans des bols. Placez trois tranches de pain sur chaque soupe. Parsemez d’emmental.

Faites gratiner la soupe sous le gril du four.