Sopa de cebolla de Philippe Etchebest

Ingredientes (para 4 personas) :

2 cebollas grandes

1 cucharada de aceite de girasol

40 g de mantequilla

10 cl de vino blanco

100 g de baguette

2 cucharadas de aceite de oliva

1 l de caldo de cocido o agua

Sal

Pimienta

170 g de queso Gruyère rallado

Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas.

Precalentar la sartén a fuego medio. Añadir el aceite y la mantequilla.

Añadir las cebollas. Salpimentar.

Subir el fuego poco a poco. Caramelizar las cebollas, removiendo regularmente. Asegúrese de que las cebollas estén caramelizadas pero no quemadas.

Desglasar con el vino blanco. Seguir removiendo. Tapar y cocer a fuego lento de 20 a 30 minutos. No olvide remover con regularidad.

Precalentar el horno a 200°C sin ventilación.

Cortar el pan duro en rebanadas. Untar con aceite de oliva. Dorar el pan en el horno. El pan debe estar seco y crujiente.

Desglasar las cebollas con caldo de cocido o, en su defecto, agua.

Quitar la espuma. Sazonar de nuevo las cebollas.

Poner el horno a gratinar.

Verter la sopa en cuencos. Colocar tres rebanadas de pan sobre cada sopa. Espolvorear con queso emmental.

Dorar la sopa bajo el grill.