Małże po Lizbońsku (Amêijoas à Bulhão Pato)

"Amêijoas à Bulhão Pato" to tradycyjna portugalska potrawa oparta na małżach. Jest to proste, ale pyszne danie, w którym świeżość owoców morza łączy się harmonijnie z czosnkiem, kolendrą i białym winem. To danie jest bardzo popularne w Portugalii, szczególnie w Lizbonie, i stanowi część morskiej tradycji kulinarnej kraju.

Pochodzenie i Tradycja

Nazwa "Bulhão Pato" odnosi się do portugalskiego poety z XIX wieku, a ta receptura jest jednym z wielu sposobów przyrządzania małży w kuchni portugalskiej. Prostota tego przepisu uwydatnia naturalne smaki małży, które są cenionym składnikiem kuchni nadmorskiej Portugalii. Tradycyjnie danie to serwowane jest w wielu restauracjach rybnych w Portugalii, zwłaszcza w Lizbonie, gdzie jest podawane jako przystawka lub danie główne, często z chlebem do maczania w pysznej sosie czosnkowo-kolendrowym.

Składniki:

• 1 kg małży, dobrze oczyszczonych
• 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 pęczek świeżej kolendry, posiekanej
• 1/2 szklanki białego wina
• Sok z 1 cytryny
• Oliwa z oliwek extra virgin
• Mielony czarny pieprz (do smaku)
• Sól (do smaku)

Przygotowanie:

1. Przygotowanie małży: Upewnij się, że małże są dobrze oczyszczone przed rozpoczęciem gotowania, aby pozbyć się piasku i innych zanieczyszczeń. Możesz je namoczyć w słonej wodzie przez kilka godzin, aby wypuściły piasek.

2. Gotowanie: Na dużej patelni rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj małże i smaż przez kilka minut, aż zaczną się otwierać.

3. Dodanie czosnku i kolendry: Dodaj posiekany czosnek do patelni i smaż razem z małżami, aż stanie się złocisty i aromatyczny. Następnie dodaj posiekaną kolendrę i dobrze wymieszaj, aby smaki się połączyły.

4. Deglazowanie winem: Wlej białe wino na patelnię, aby zdeglazować dno patelni. Pozwól, aby gotowało się przez kilka minut, aby alkohol odparował, a smaki się skupiły.

5. Doprawienie: Dodaj sok z cytryny, mielony czarny pieprz i dopraw solą do smaku. Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki.

6. Końcowe gotowanie: Kontynuuj gotowanie małży, aż wszystkie się otworzą. Wyrzuć te, które nie otworzyły się, ponieważ są niejadalne.

7. Serwowanie: Zdejmij patelnię z ognia i natychmiast podawaj Amêijoas à Bulhão Pato. Możesz podać je jako danie główne, często z chlebem do maczania w pysznej czosnkowo-kolendrowej sosie.

Użycie i Tradycja Kulinarna:

To danie jest prawdziwym symbolem kuchni portugalskiej, które podkreśla proste i pyszne smaki morza. Połączenie czosnku, kolendry i białego wina sprawia, że jest to przepis pełen smaku i aromatu. Często podaje się je z chlebem, aby w pełni wykorzystać pyszny sos. To danie nie tylko jest wyśmienite samo w sobie, ale również stanowi bogatą tradycję kulinarną morza, charakterystyczną dla Portugalii.

Amêijoas à Bulhão Pato to absolutna klasyka w portugalskiej kuchni, szczególnie ceniona podczas posiłków rodzinnych lub w restauracjach specjalizujących się w owocach morza, gdzie świeżość małży i innych składników jest kluczowa.