里斯本风味蛤蜊 (Amêijoas à Bulhão Pato)

“Amêijoas à Bulhão Pato”是葡萄牙的传统美食，主要由蛤蜊制成。它是一道简单但美味的菜肴，海鲜的新鲜口感与大蒜、香菜和白葡萄酒的结合，使其成为一道令人垂涎的料理。这道菜在葡萄牙非常受欢迎，尤其是在里斯本，是葡萄牙海洋美食文化的重要组成部分。

起源与传统

“Bulhão Pato”这个名字来源于19世纪的葡萄牙诗人，而这道菜是葡萄牙许多蛤蜊料理中的一种。该食谱的简单性使得蛤蜊的自然味道得以突出，蛤蜊在葡萄牙沿海的美食中非常受欢迎。传统上，这道菜常常出现在葡萄牙的海鲜餐馆中，尤其是在里斯本，通常作为开胃菜或主菜，并配有面包来蘸取美味的蒜香香菜汁。

所需食材：

• 1公斤蛤蜊，清洗干净
• 4瓣大蒜，切碎
• 1束新鲜香菜，切碎
• 半杯白葡萄酒
• 1个柠檬的汁
• 特级初榨橄榄油
• 黑胡椒粉（根据口味）
• 盐（根据口味）

步骤：

1. 准备蛤蜊： 在开始烹饪之前，请确保蛤蜊已被彻底清洗，以去除沙子或杂质。你可以将蛤蜊放在盐水中浸泡几个小时，以便它们吐出沙子。

2. 烹饪： 在大平底锅中加热少许橄榄油，使用中火。加入蛤蜊并翻炒几分钟，直到它们开始打开。

3. 加入大蒜和香菜： 将切碎的大蒜加入锅中，与蛤蜊一同翻炒，直到大蒜变成金黄色并散发香味。接着，加入切碎的香菜，搅拌均匀，让味道融合。

4. 用白葡萄酒去腥： 向锅中倒入白葡萄酒，去除锅底的焦味，继续煮几分钟，直到酒精蒸发，这样味道会更加浓郁。

5. 调味： 加入柠檬汁，黑胡椒粉，并根据个人口味调节盐的量。轻轻搅拌，确保所有的食材均匀混合。

6. 最后烹煮： 继续煮蛤蜊，直到它们完全张开。丢弃那些没有张开的蛤蜊，因为它们是不可食用的。

7. 上菜： 从火上取下锅，趁热将“Amêijoas à Bulhão Pato”上桌。可以作为主菜，也可以搭配面包一起食用，蘸取那美味的大蒜香菜汁。

用途与烹饪传统：

这道菜是葡萄牙美食的象征，突出了简单而美味的海鲜风味。大蒜、香菜和白葡萄酒的组合使得这道菜味道浓郁且芳香。通常，它会配上面包，以便完全享受酱汁的美味。这道菜不仅仅是美味的料理，它还代表了葡萄牙丰富的海洋美食文化。

因此，Amêijoas à Bulhão Pato是葡萄牙美食中的经典之作，特别是在家庭聚餐或海鲜餐厅中，因蛤蜊和食材的新鲜度至关重要。