Venusskaller på Lissabon-manér (Amêijoas à Bulhão Pato)

"Amêijoas à Bulhão Pato" er en klassisk portugisisk ret, der er baseret på venusskaller. Det er en simpel, men lækker ret, hvor havets friskhed kombineres perfekt med hvidløg, koriander og hvidvin. Denne ret er meget populær i Portugal, især i Lissabon, og er en del af landets maritime kulinariske tradition.

Oprindelse og Tradition

Navnet "Bulhão Pato" refererer til en portugisisk digter fra det 19. århundrede, og denne opskrift er en af de mange måder, hvorpå venusskaller tilberedes i den portugisiske køkken. Enkelheden i denne opskrift fremhæver de naturlige smage af venusskallerne, som er et meget populært ingrediens i kystkøkkenet i Portugal. Traditionelt serveres denne ret i mange fiske- og skaldyrsrestauranter i Portugal, især i Lissabon, hvor den ofte nydes som forret eller hovedret, ofte sammen med brød til at dyppe i den lækre hvidløg- og koriandersauce.

Ingredienser:

• 1 kg venusskaller, godt rengjorte
• 4 fed hvidløg, finthakket
• 1 bundt frisk koriander, hakket
• 1/2 glas hvidvin
• Saft fra 1 citron
• Ekstra jomfru olivenolie
• Sort peber (efter smag)
• Salt (efter smag)

Fremgangsmåde:

1. Forberedelse af venusskallerne: Sørg for, at venusskallerne er godt rengjorte, før du begynder at tilberede retten for at fjerne sand eller andre urenheder. Du kan lade skallerne trække i saltvand i et par timer, så de kan udskille sandet.

2. Tilberedning: Varm et skvæt olivenolie op i en stor pande på medium varme. Tilsæt venusskallerne og steg dem i et par minutter, indtil de begynder at åbne sig.

3. Tilsæt hvidløg og koriander: Tilsæt den finthakkede hvidløg til panden og steg det sammen med venusskallerne, indtil hvidløget bliver gyldent og aromatisk. Tilsæt derefter den hakkede koriander og rør godt, så smagene blandes.

4. Deglazér med hvidvin: Hæld hvidvinen i panden for at deglazere bunden. Lad det simre i et par minutter, så alkoholen fordamper, og smagene koncentreres.

5. Krydring: Tilsæt citronsaft, sort peber og juster salt efter smag. Rør forsigtigt for at blande alle ingredienserne.

6. Afsluttende tilberedning: Fortsæt med at tilberede venusskallerne, indtil de er helt åbne. Smid de skaller ud, der ikke åbner sig, da de ikke er spiselige.

7. Servering: Fjern panden fra varmen og server Amêijoas à Bulhão Pato straks. Denne ret kan serveres som hovedret, ofte sammen med brød til at dyppe i den lækre hvidløg- og koriandersauce.

Brug og Kulinarisk Tradition:

Denne ret er et sandt symbol på den portugisiske køkken, der fremhæver de enkle og lækre smage fra havet. Kombinationen af hvidløg, koriander og hvidvin gør det til en smagfuld og aromatisk ret. Den serveres ofte med brød, så man kan få det sidste af den velsmagende sauce. Denne ret er ikke kun en lækker bid, men den repræsenterer også den rige maritime kulinariske tradition, der er karakteristisk for Portugal.

Amêijoas à Bulhão Pato er dermed en uundværlig klassiker i den portugisiske køkken og er særligt værdsat ved familiefester eller i restauranter, der specialiserer sig i skaldyr, hvor friskheden af venusskallerne og ingredienserne er af stor betydning.