Almejas a la Bulhão Pato (Estilo Lisboa)

Las Amêijoas à Bulhão Pato son un plato típico de la cocina portuguesa, a base de almejas. Es un plato simple pero delicioso, donde la frescura de los mariscos se combina armoniosamente con el ajo, el cilantro y el vino blanco. Este plato es muy popular en Portugal, especialmente en Lisboa, y forma parte de la tradición culinaria marítima del país.

Origen y Tradición

El nombre "Bulhão Pato" hace referencia a un poeta portugués del siglo XIX, y esta receta es una de las muchas formas en que las almejas son preparadas en la cocina portuguesa. La simplicidad de esta receta resalta los sabores naturales de las almejas, que son un ingrediente muy apreciado en la cocina costera portuguesa. Tradicionalmente, este plato se sirve en muchos restaurantes de mariscos en Portugal, especialmente en Lisboa, donde se disfruta como entrada o plato principal, acompañado de pan para disfrutar de la deliciosa salsa.

Ingredientes:

• 1 kg de almejas, bien limpias
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 1 ramo de cilantro fresco, picado
• 1/2 vaso de vino blanco
• Jugo de 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida (al gusto)
• Sal (al gusto)

Instrucciones:

1. Preparación de las almejas: Antes de comenzar la cocción, asegúrate de limpiar bien las almejas para eliminar cualquier arena o impurezas. Puedes dejarlas en remojo en agua salada durante unas horas antes de usarlas, para que suelten la arena.

2. Cocción: En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Añade las almejas y saltéalas durante unos minutos hasta que comiencen a abrirse.

3. Ajo y cilantro: Agrega el ajo picado a la sartén y saltéalo junto con las almejas hasta que se dore y libere su aroma. Luego, incorpora el cilantro picado y remueve bien para mezclar los sabores.

4. Desglasar con vino blanco: Vierte el vino blanco en la sartén para desglasar los jugos. Deja que se cocine a fuego lento durante unos minutos para que el alcohol se evapore y los sabores se concentren.

5. Condimentar: Añade el jugo de limón, la pimienta negra molida y ajusta la sal al gusto. Remueve delicadamente para que todos los ingredientes se integren bien.

6. Cocción final: Continúa cocinando las almejas hasta que todas estén bien abiertas. Desecha las que no se abran, ya que no son comestibles.

7. Servir: Retira la sartén del fuego y sirve las Amêijoas à Bulhão Pato bien calientes. Puedes servirlas como plato principal, acompañadas de pan para mojar en la deliciosa salsa de ajo y cilantro.

Uso y Tradición Culinaria:

Este plato es un verdadero símbolo de la cocina portuguesa, que resalta los sabores marinos sencillos y deliciosos. La combinación de ajo, cilantro y vino blanco le da un toque sabroso y fragante. Generalmente se sirve acompañado de pan para disfrutar completamente de la salsa. Este plato no solo es un manjar en sí mismo, sino que también encarna la riqueza culinaria del mar, característica de Portugal.

Las Amêijoas à Bulhão Pato son, por tanto, un plato imprescindible de la cocina portuguesa y se disfrutan especialmente en comidas familiares o en restaurantes especializados en mariscos, donde la frescura de las almejas y los ingredientes es fundamental.