Palourdes op de manier van Lissabon (Amêijoas à Bulhão Pato)

"Amêijoas à Bulhão Pato" is een typisch Portugees gerecht, gemaakt van venusschelpen. Het is een eenvoudig maar heerlijk gerecht, waarbij de frisheid van de zeevruchten perfect wordt gecombineerd met knoflook, koriander en witte wijn. Dit gerecht is zeer populair in Portugal, vooral in Lissabon, en maakt deel uit van de maritieme culinaire traditie van het land.

Oorsprong en Traditie

De naam "Bulhão Pato" verwijst naar een Portugese dichter uit de 19e eeuw, en dit recept is een van de vele manieren waarop venusschelpen in de Portugese keuken worden bereid. De eenvoud van dit gerecht benadrukt de natuurlijke smaken van de venusschelpen, die een veelgebruikte ingrediënt zijn in de keuken van de Portugese kust. Traditioneel wordt dit gerecht geserveerd in veel zeevruchtenrestaurants in Portugal, vooral in Lissabon, waar het vaak als voorgerecht of hoofdgerecht wordt geserveerd, samen met brood om de heerlijke knoflook-koriandersaus op te deppen.

Ingrediënten:

• 1 kg venusschelpen, goed schoongemaakt
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 bosje verse koriander, fijngehakt
• 1/2 glas witte wijn
• Sap van 1 citroen
• Extra vergine olijfolie
• Zwarte peper (naar smaak)
• Zout (naar smaak)

Bereidingswijze:

1. Bereiding van de venusschelpen: Zorg ervoor dat de venusschelpen goed schoon zijn voordat je begint met koken om zand of ander vuil te verwijderen. Je kunt de schelpen een paar uur in zout water laten weken, zodat ze het zand kunnen uitspoelen.

2. Koken: Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de venusschelpen toe en bak ze een paar minuten totdat ze beginnen te openen.

3. Knoflook en koriander toevoegen: Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de pan en bak deze mee met de venusschelpen totdat de knoflook goudbruin en geurig is. Voeg daarna de fijngehakte koriander toe en roer goed om de smaken te mengen.

4. Blussen met witte wijn: Giet de witte wijn in de pan om de aanbaksels los te maken. Laat het een paar minuten sudderen, zodat de alcohol verdampt en de smaken zich concentreren.

5. Op smaak brengen: Voeg het citroensap, zwarte peper en zout naar smaak toe. Roer voorzichtig om alle ingrediënten goed te mengen.

6. Laatste kookfase: Blijf de venusschelpen koken totdat ze volledig geopend zijn. Verwijder de schelpen die niet openen, aangezien deze niet eetbaar zijn.

7. Serveren: Haal de pan van het vuur en serveer de Amêijoas à Bulhão Pato direct. Dit gerecht kan als hoofdgerecht worden geserveerd, samen met brood om de heerlijke knoflook-koriandersaus op te deppen.

Gebruik en Culinaire Traditie:

Dit gerecht is een waar symbool van de Portugese keuken, waarbij de simpele en heerlijke smaken van zeevruchten centraal staan. De combinatie van knoflook, koriander en witte wijn maakt het een smaakvol en aromatisch gerecht. Het wordt vaak geserveerd met brood om de saus volledig op te nemen. Dit gerecht is niet alleen een traktatie op zich, maar vertegenwoordigt ook de rijke culinaire traditie van de zee, die kenmerkend is voor Portugal.

Amêijoas à Bulhão Pato is dan ook een onmiskenbare klassieker in de Portugese keuken en wordt bijzonder gewaardeerd bij familiediners of in restaurants die gespecialiseerd zijn in zeevruchten, waar de versheid van de schelpen en de ingrediënten van groot belang is.