Palourde à la mode de Lisbonne (Amêijoas à Bulhão Pato)

Les Amêijoas à Bulhão Pato sont un plat typique de la cuisine portugaise, à base de palourdes. C'est un mets simple mais délicieux, où la fraîcheur des fruits de mer se marie harmonieusement avec l'ail, la coriandre et le vin blanc. Ce plat est très populaire au Portugal, notamment à Lisbonne, et fait partie de la tradition culinaire maritime du pays.

Origine et Tradition

Le nom "Bulhão Pato" fait référence à un poète portugais du XIXe siècle, et cette recette est une des nombreuses façons dont les palourdes sont préparées dans la cuisine portugaise. La simplicité de cette recette met en valeur les saveurs naturelles des palourdes, qui sont un ingrédient très prisé dans la cuisine du littoral portugais. Traditionnellement, ce plat est servi dans de nombreux restaurants de fruits de mer au Portugal, particulièrement à Lisbonne, où il est dégusté en entrée ou plat principal, accompagné de pain pour savourer la sauce.

Ingrédients :

• 1 kg d’amandes de mer (palourdes), bien nettoyées
• 4 gousses d’ail, finement hachées
• 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
• 1/2 verre de vin blanc
• Jus de 1 citron
• Huile d'olive extra vierge
• Poivre noir moulu (au goût)
• Sel (au goût)

Instructions :

1. Préparation des palourdes :Avant de commencer la cuisson, veillez à bien nettoyer les palourdes pour éliminer tout sable ou débris. Pour ce faire, vous pouvez les laisser tremper dans de l’eau salée pendant quelques heures avant de les utiliser, afin qu'elles rejettent le sable.

2. Cuisson : Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les palourdes et faites-les sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à s'ouvrir.

3. Ail et coriandre : Ajoutez l’ail haché dans la poêle et faites-le revenir avec les palourdes jusqu’à ce qu’il devienne doré et parfumé. Ensuite, incorporez la coriandre hachée et remuez bien pour que les saveurs se mélangent.

4. Déglacer avec du vin blanc : Versez le vin blanc dans la poêle pour déglacer les sucs. Laissez mijoter pendant quelques minutes pour que l'alcool s'évapore, ce qui permettra aux saveurs de se concentrer.

5. Assaisonnement : Ajoutez le jus de citron, le poivre noir moulu et ajustez le sel à votre goût. Remuez délicatement pour bien mélanger tous les ingrédients.

6. Cuisson finale : Continuez à faire cuire les palourdes jusqu’à ce qu'elles soient toutes bien ouvertes. Jetez celles qui restent fermées, car elles ne sont pas comestibles.

7. Servir : Retirez la poêle du feu et servez les Amêijoas à Bulhão Pato bien chaudes. Vous pouvez les servir en plat principal, accompagnées de pain pour saucer la délicieuse sauce à l'ail et à la coriandre.

Utilisation et Tradition Culinaire :

Ce plat est un véritable symbole de la cuisine portugaise, mettant en avant les saveurs marines simples et délicieuses. La combinaison d'ail, de coriandre et de vin blanc en fait une recette savoureuse et parfumée. Il est souvent accompagné de pain pour profiter pleinement de la sauce. Ce plat est non seulement un délice en soi, mais il incarne aussi la richesse culinaire de la mer, caractéristique du Portugal.

Les Amêijoas à Bulhão Pato sont donc un incontournable de la cuisine portugaise et sont particulièrement appréciées lors des repas familiaux ou dans les restaurants spécialisés en fruits de mer, où la fraîcheur des palourdes et des ingrédients est primordiale.