Przepis na Sos Yakiniku
Sos Yakiniku to klasyczny japoński sos, który tradycyjnie towarzyszy grillowanym mięsom podczas japońskich barbecue. Jest słodki, słony i lekko pikantny, co sprawia, że doskonale pasuje do szaszłyków mięsnych (yakiniku), grillowanych steków czy nawet grillowanych warzyw.

Pochodzenie i wpływy
Sos Yakiniku pochodzi z Japonii, a jego nazwa "Yakiniku" (焼肉) dosłownie oznacza "grillowane mięso" po japońsku. Danie yakiniku jest bardzo popularne w Japonii, a sos, który towarzyszy grillowanemu mięsu, odgrywa kluczową rolę w nadawaniu głębi smaku. Wpływy tego sosu pochodzą głównie z kuchni koreańskiej i chińskiej, z takimi składnikami jak sos sojowy, mirin i miso, które są powszechne w całej Azji Wschodniej.

Sos Yakiniku jest często używany w japońskich restauracjach, gdzie klienci sami grillują swoje mięso i warzywa przy stole na grillu. Jest to kluczowy składnik w japońskich barbecue, które w wielu regionach są także nazywane "Korean BBQ".

Składniki (z tłumaczeniem na japoński)

• 1/4 jabłka Fuji lub Pink Lady
  1/4 個の富士りんごまたはピンクレディーのりんご (富士りんご、ピンクレディーりんご)
• 1/4 łyżeczki pieprzu
  1/4 小さじの胡椒 (こしょう)
• 1 łyżka stołowa sosu z fasoli czerwonej
  1 大さじの赤豆ソース (あかまめソース)
• 2 łyżeczki miodu
  2 小さじのはちみつ
• 4 łyżki stołowe sosu sojowego
  4 大さじの醤油 (しょうゆ)
• 2 łyżki stołowe mirin (słodkie wino ryżowe)
  2 大さじの味醂 (みりん)
• 2 łyżki stołowe sake (amazake)
  2 大さじの甘酒 (あまざけ)
• 2 łyżki stołowe cukru
  2 大さじの砂糖 (さとう)
• 1 łyżka stołowa oleju sezamowego
  1 大さじのごま油 (ごまゆ)
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
  1片のにんにく (にんにく)
• 2 łyżeczki świeżo startego imbiru
  2 小さじの生姜のすりおろし (しょうが)
• 1 łyżeczka prażonych nasion sezamu białego
  1 小さじの白ごまの炒めたもの (しろごま)
• 1/2 łyżeczki płatków chili (opcjonalnie, dla pikantności)
  1/2 小さじの唐辛子のフレーク (とうがらし)
• 1 łyżka miso (opcjonalnie, dla głębszego smaku)
  1 大さじの味噌 (みそ)
• 1 łyżka posiekanych papryczek chili
  1 大さじの刻んだ唐辛子 (とうがらし)

Przygotowanie Sosu Yakiniku
Mieszanie składników płynnych:
W małym garnku dodaj sos sojowy, mirin, sake, miód, cukier, olej sezamowy i sos z fasoli czerwonej (choć to może się różnić w zależności od osobistych przepisów). Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając dobrze, aż cukier całkowicie się rozpuści.

Dodanie aromatów:
Dodaj posiekany czosnek, starty imbir i miso (jeśli używasz). Dobrze wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 5 minut, aby składniki mogły się dobrze wymieszać.

Redukcja:
Gotuj sos przez kolejne 2-3 minuty, aby lekko odparował i stał się nieco gęstszy. Jeśli chcesz, aby sos był bardziej gęsty, gotuj go dłużej, regularnie mieszając.

Dodanie wykończenia:
Tuż przed zdjęciem sosu z ognia, dodaj nasiona sezamu, a jeśli lubisz odrobinę ostrości, dodaj płatki chili oraz posiekane papryczki chili. Dobrze wymieszaj.

Chłodzenie i przechowywanie:
Pozwól sosowi lekko ostygnąć, zanim przelejesz go do miski lub małego słoika. Możesz go używać od razu lub przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce przez kilka dni.

Przykłady użycia Sosu Yakiniku

• Grillowanie mięsa:
  Użyj tego sosu jako marynaty do kawałków wołowiny, wieprzowiny lub kurczaka przed ich grillowaniem. Możesz także używać go do smarowania mięsa podczas grillowania.

• Szaszłyki mięsne:
  Sos Yakiniku jest idealny do maczania szaszłyków mięsnych po ich ugotowaniu. Niezależnie od tego, czy jest to wołowina, wieprzowina, czy kurczak, ten sos dodaje dodatkowej głębi smaku.

• Grillowane warzywa:
  Użyj sosu do podania grillowanych warzyw, takich jak bakłażan, papryka, cukinia czy grzyby. Doda on słodkiego i umami smaku, który doskonale balansuje słodycz warzyw.

• Gyoza:
  Sos Yakiniku może być używany jako dip do gyozy, dodając słodko-słony smak, który idealnie pasuje do nadzienia mięsnego w japońskich pierożkach.

• Noodle:
  Możesz także wymieszać ten sos z makaronem soba lub udon, tworząc proste, ale pyszne danie.

Podsumowanie
Sos Yakiniku jest niezastąpionym składnikiem w kuchni japońskiej, szczególnie dla tych, którzy lubią grillowanie i barbecue w stylu japońskim. Jego równowaga między słodkim, słonym i lekko pikantnym smakiem sprawia, że jest to wszechstronny dodatek, który doskonale pasuje do wielu dań – od mięsa, przez warzywa, aż po makaron. Sos ten czerpie swoje wpływy z tradycyjnej kuchni azjatyckiej, jednocześnie dostosowując się do współczesnych, zachodnich gustów, co czyni go popularnym na całym świecie.