Receta de la Salsa Yakiniku

La salsa Yakiniku es una salsa japonesa emblemática que acompaña tradicionalmente las carnes a la parrilla durante las barbacoas japonesas. Es dulce, salada y ligeramente picante, lo que la convierte en un excelente complemento para las brochetas de carne (yakiniku), filetes a la parrilla o incluso verduras asadas.

Origen e influencias
La salsa Yakiniku proviene de Japón, y su nombre "Yakiniku" (焼肉) significa literalmente "carne a la parrilla" en japonés. El plato de yakiniku es muy popular en Japón, y la salsa que acompaña la carne a la parrilla juega un papel clave para añadir profundidad al sabor. Las influencias de esta salsa provienen principalmente de las cocinas coreana y china, con elementos como la salsa de soja, el mirin y el miso que son comunes en toda Asia Oriental.

La salsa Yakiniku se utiliza con frecuencia en los restaurantes japoneses donde los clientes asan su propia carne y verduras en la mesa sobre una parrilla. Es un condimento clave para las barbacoas japonesas, también llamadas "Korean BBQ" en muchas regiones.

Ingredientes (con traducción al japonés)

• 1/4 de manzana rallada Fuji o Pink Lady
  1/4 個の富士りんごまたはピンクレディーのりんご (富士りんご、ピンクレディーりんご)
• 1/4 cucharadita de pimienta
  1/4 小さじの胡椒 (こしょう)
• 1 cucharada de salsa de frijoles rojos
  1 大さじの赤豆ソース (あかまめソース)
• 2 cucharaditas de miel
  2 小さじのはちみつ
• 4 cucharadas de salsa de soja
  4 大さじの醤油 (しょうゆ)
• 2 cucharadas de mirin (vino de arroz dulce)
  2 大さじの味醂 (みりん)
• 2 cucharadas de sake dulce
  2 大さじの甘酒 (あまざけ)
• 2 cucharadas de azúcar
  2 大さじの砂糖 (さとう)
• 1 cucharada de aceite de sésamo
  1 大さじのごま油 (ごまゆ)
• 1 diente de ajo, finamente picado
  1片のにんにく (にんにく)
• 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
  2 小さじの生姜のすりおろし (しょうが)
• 1 cucharadita de semillas de sésamo blanco tostadas
  1 小さじの白ごまの炒めたもの (しろごま)
• 1/2 cucharadita de hojuelas de chile (opcional, para un poco de picante)
  1/2 小さじの唐辛子のフレーク (とうがらし)
• 1 cucharada de miso (opcional, para un sabor más rico)
  1 大さじの味噌 (みそ)
• 1 cucharada de chiles picados
  1 大さじの刻んだ唐辛子 (とうがらし)

Preparación de la salsa Yakiniku

1. Mezclar los ingredientes líquidos:
   En una cacerola pequeña, agrega la salsa de soja, el mirin, el sake dulce, la miel, el azúcar, el aceite de sésamo y la salsa de frijoles rojos (aunque esto puede variar según las recetas personales). Calienta a fuego medio, removiendo bien hasta que el azúcar se disuelva completamente.

2. Añadir los sabores:
   Agrega el ajo picado, el jengibre rallado y el miso (si lo usas). Mezcla bien y deja cocinar a fuego lento durante 5 minutos para infusionar todos los sabores.

3. Reducción:
   Deja que la salsa hierva durante 2 a 3 minutos más para que se reduzca ligeramente y se espese un poco. Si deseas una salsa más espesa, déjala cocinar más tiempo, removiendo regularmente.

4. Toque final:
   Justo antes de retirar la salsa del fuego, agrega las semillas de sésamo y, si te gusta un toque picante, las hojuelas de chile y los chiles picados. Mezcla bien.

5. Enfriamiento y servicio:
   Deja que la salsa se enfríe ligeramente antes de verterla en un tazón o frasco pequeño. Puedes usarla de inmediato o guardarla en un frasco hermético en el refrigerador durante unos días.

Ejemplos de uso de la Salsa Yakiniku

• Barbacoa de carne:
  Usa esta salsa como marinada para trozos de carne de res, cerdo o pollo antes de asarlos a la parrilla. También puedes usarla para pincelar las carnes durante la cocción.

• Brochetas de carne:
  La salsa Yakiniku es ideal para sumergir las brochetas de carne después de cocinarlas. Ya sea de res, cerdo o pollo, esta salsa añade una dimensión adicional de sabor.

• Verduras a la parrilla:
  Usa la salsa para acompañar verduras asadas como berenjenas, pimientos, calabacines o champiñones. Esto dará un sabor dulce y umami, perfecto para equilibrar la dulzura de las verduras.

• Gyozas:
  La salsa Yakiniku también puede usarse como salsa para mojar los gyozas, aportando un sabor dulce-salado que combina perfectamente con el relleno de carne de los ravioles japoneses.

• Fideos:
  También puedes mezclar esta salsa con fideos soba o udon para crear un plato sencillo pero delicioso.

Conclusión
La salsa Yakiniku es un ingrediente imprescindible en la cocina japonesa, especialmente para quienes disfrutan de las parrilladas y las barbacoas al estilo japonés. Su equilibrio entre dulce, salado y ligeramente picante la convierte en un condimento versátil que puede acompañar una variedad de platos, desde carne hasta verduras y fideos. Sus influencias provienen de la cocina tradicional asiática, adaptándose a los gustos modernos y occidentales, lo que hace que la salsa Yakiniku sea popular a nivel mundial.